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「影音」帶蓋白吐司

 



高筋麵粉     500g

鮮奶        110g

冰水        225g

砂糖        35g

速發酵母     5g

鹽巴        5g

奶油        35g


***使用SN2066低糖土司模

麵包機打的麵團,沒辦法如攪拌器打出來的漂亮。 分割完之後建議休息20分鐘,讓麵團延展性更好。


1.所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器,也是將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速3-5分鐘,投入奶油轉慢速3分鐘,之後中速5-8分鐘

(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘


2.取出麵團,分割成6等分,排氣滾圓,休息20分鐘


3.擀成長方形,捲起來。


4.取前三個麵團,擀長,一起翻過來,確定長度一樣之後,再捲起來。


5.放到吐司盒裡面,於溫度35度左右室溫,發酵60-80分鐘。


6.直到九分滿左右,蓋上蓋子,預熱烤箱190度(大波預熱約6分鐘)。如果其他烤箱要提前預熱


7.190度烘烤21分鐘,約第14分鐘時候烤盤調頭。 之後就完成了!

我喜歡吐司上方沒有出現尖角,這樣發酵的狀態還滿剛好的。 如果喜歡有尖角的朋友,最後發酵的時候可以發到更滿一點



**如果用一般12兩土司模,時間要加長5-6分鐘

**如果用一般烤箱,時間需加長約5-6分鐘,溫度可能也需要往上調整

**假設用一般導熱管烤箱+一般土司模,烘烤溫度可能必須200-210度。烘烤時間可能是35分鐘。實際請自己測試,僅供參考


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