Facebook粉絲團

影音 - 鮮奶小圓餐包



高筋麵粉   500g
鮮奶      370g
砂糖      35g
速發酵母    5g
鹽巴        5g
無鹽奶油   35g

高筋麵粉  適量


1.使用KA 6QT攪拌器,除了奶油之外,其他麵糰材料投入,慢(1-2速)速3分鐘,轉3速2分鐘,之後放入奶油,慢速2分鐘,3速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

麵包機請將材料除2,做一半的量就好,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵+一次發酵

2.取出麵團,分割成16等分,排氣滾圓,休息10分鐘

3.再度滾圓,底部收緊。

4.於溫度35~40度左右室溫,發酵40-50分鐘。

5.麵團表面噴點水,撒上適量高筋麵粉,割線(手輕輕扶著麵團,稍微撐出一點表面張力)

6.烤箱預熱210度,烘烤13分鐘。 (其他烤箱請一盤一盤烤,時間約12分鐘。不要同時兩盤一起烤,烤溫請自行斟酌)
(大波設定兩層烘烤,前五分鐘設定一顆蒸汽,5分鐘後關閉蒸汽,烘烤9分鐘後上下盤交換,前後掉頭)

留言

熱門文章