桂圓黑糖饅頭
中筋麵粉 300g (或統一麥典)
黑糖 40g
鮮奶 155g
酵母 3g
桂圓 25g
核桃 25g (要先烤熟)
1. 麵包機:
所有材料放入麵包機, 啟動『揉麵』設定中速 / 或者『烏龍麵團』模式, 麵團完成之後 塑型成為圓形, 再度放回麵包機醒5分鐘
攪拌機:
所有材料放入攪拌機,一開始可以用槳狀攪拌棒,成團之後換成鉤狀。 KA 6QT建議用2速就好,打到麵團光滑,塑型成為圓形,醒5分鐘
(如果要搭配壓麵器,麵團可分割成兩等份滾圓)
2. 取出麵團, 桿成長方形, 折三折之後轉90度, 再度桿成長方形. (也可以搭配壓麵器)
3. 把麵團光滑面翻過來朝下, 在麵團上塗上一層薄薄的水, 放上適量的桂圓與核桃捲起來, 分割成數等分
4. 放到烘焙紙上, 大波蒸汽發酵35度五分鐘,其餘用餘溫總共發酵35-40分鐘, 直到麵團為原來的1.5倍大
5. 從冷水起蒸12-14分鐘就可以了. (蒸好要小開縫隙 停留2-3分鐘,才可以完全打開)
***大波可以使用功能『9』選擇強蒸,大波就會自動偵測時間喔!(約為18分鐘左右) 或者也可以選擇功能『17』手動調整至22分鐘起動 (蒸好了,我有小開門用隔熱手套稍微夾一下門縫 讓蒸汽慢慢散掉約1-2分鐘,再完全打開)
孩子不愛吃桂圓,也可以有一份不加料喔!
*** 怎麼判斷饅頭熟了沒? 會聞到饅頭香氣之後約1-3分鐘就可以了!(個人經驗僅供參考)
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