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影音 - 抹茶蛋糕吐司


適用12兩吐司模 SN2052 *1

(影片示範兩條,則用以下配方*2)

麵包
高筋麵粉  150g
水       100g
砂糖      15g
奶油      15g
酵母粉    1.5g
鹽巴      2g



抹茶蛋糕
蛋黃     2個
植物油   20g
牛奶     27g
低筋麵粉  30g
抹茶粉    4g  (可用靜岡抹茶或是森半)


蛋白     2個
砂糖    33g
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉為中速5-7分鐘,麵團表面呈現光滑就可以。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘

3.橄成15*20cm長方形捲起來放入烤模內(記得要先鋪烘焙紙在吐司模裡面)。

4.於室溫35度發酵約30分鐘的時候,開始準備蛋糕糊,並且預熱烤箱190度。

5.將植物油與牛奶放入鍋內加熱到為溫。

6.蛋黃打散,加入步驟5的材料,再度攪拌均勻

7.加入過篩的抹茶粉與低筋麵粉,攪拌均勻

8.蛋白打散之後,分三次加入砂糖,打到蛋白霜硬挺。

9.取1/3蛋白放入步驟7裡面,大致攪拌均勻,再加入剩餘的蛋白霜,攪拌均勻。 倒入土司模。

10.烤箱190度烘烤10分鐘之後,在蛋糕糊上畫線。
   再度烘烤5分鐘之後,調降到180度(烘烤第15分鐘時候調降)
   再烘烤10分鐘之後(烘烤第25分鐘時候調降,再降到170度,最後烘烤15分鐘(總共烘烤40分鐘)

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