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『影音』湯種山形白吐司





湯種 (兩條吐司的份量)
高筋麵粉 30g
水          150g

水+麵粉攪拌均勻,就上爐火,一邊加熱一邊攪拌到呈現糊狀。
用保鮮膜服貼蓋好。

湯種份量太少不好煮,所以建議一次做兩份,三天內用完。



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一個12兩吐司模

湯種       80g
高筋麵粉 250g
水          100g
砂糖       25g
酵母      2.5g
鹽巴      2.5g
奶油      20g


1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),胖鍋6S是『快速麵團模式』

如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成三等分,排氣滾圓,休息15分鐘

3.取其中一個麵團,擀成長方形,捲起來,休息5分鐘。

4.再度擀長,捲起來,三個麵團盡可能要等長,捲起來之後寬度大小差不多。

5.放到土司模裡面,於溫度35度左右室溫,發酵60-90分鐘。

6.烤箱預熱190度,發酵到約9分滿,入烤箱,如果用三能的12兩低糖土司模,水波爐烘烤約21分鐘。如果用一般三能12兩吐司模,水波爐約烤25-26分鐘。 其他烤箱或是其他模具,請大家自己斟酌。

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