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烘培:: 烘焙常見問題
10月 17, 2019
麵包新手系列 - 分割/滾圓的技巧有哪些?
藉由我們家老公的手,跟大家一起分享麵包新手作麵包時候,要注意的事情。
分割
重點一 麵團不要切下去的時候來回拉,盡可能切下去時候,就將麵團往旁邊撥。
重點二 麵團盡量切成接近圓形的形狀,接下來滾圓會比較順手。
重點三 避免將麵團分割成太多小塊,這樣麵團組織會比較不完整。
滾圓
步驟一 先將小塊麵團往下藏起來
步驟二 開始滾圓
重點一 非光滑面朝下
重點二 拇指到手腕貼住桌面
重點三 運用整個虎口滾動麵團
重點四 運用拇指將麵團往內收成圓形
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