麵包新手系列 - 分割/滾圓的技巧有哪些？

藉由我們家老公的手，跟大家一起分享麵包新手作麵包時候，要注意的事情。





分割

重點一 麵團不要切下去的時候來回拉，盡可能切下去時候，就將麵團往旁邊撥。
重點二 麵團盡量切成接近圓形的形狀，接下來滾圓會比較順手。
重點三 避免將麵團分割成太多小塊，這樣麵團組織會比較不完整。

滾圓
步驟一 先將小塊麵團往下藏起來
步驟二 開始滾圓
重點一 非光滑面朝下
重點二 拇指到手腕貼住桌面
重點三 運用整個虎口滾動麵團
重點四  運用拇指將麵團往內收成圓形