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影音 - 一起挑戰奶油捲




大家對奶油捲既期待又怕受傷害,總是對於紋路很糾結,以下是我自己做了幾次之後,嘗試不一樣的配方,嘗試不一樣的烤箱,總結了以下簡單結論,不一定完全正確,但至少是我這幾次下來的心得。



整形的部分,特別請滔(濤)哥來示範,應該看得出來新手比較容易犯錯的地方,可以即時的怎麼修正會好一點。


高筋麵粉 200g (統一麥典)
水        60g
雞蛋    40g
動物性鮮奶油    30g (請不要用其他替代,可以去小超市買200ml的鮮奶油回家試試)
奶油 28g
砂糖  25g
鹽巴 2g
酵母 2g
1. 所有材料放入麵包機,啟動『麵包麵糰』模式。(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
2. 分割成6等份,滾圓休息20-30分鐘。(長度很重要)
3. 搓成水滴狀,再橄成25cm長,捲起來。
4. 最後發酵40-50分鐘。 (不能過度發酵,紋路也會不見)
5. 塗上蛋液,沾上適量白芝麻
6. 烤箱200度,烘烤11-12分鐘。


細節重點
1. 捲的時候,順順的捲就好,不需要太大力
2. 我試圖用不一樣的配方,當我試圖減少油量之後(其他都一樣),紋路就比較容易消失。
3. 烤箱:水波爐烘烤紋路比較容易消失,但如果用分享的這個配方比例就沒問題。
4. 烤箱:一樣的配方,用焙雅客烘烤麵包,紋路就比較明顯。
5. 剛出爐紋路會比較不明顯,等到稍涼之後,紋路會更明顯

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