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「影音」脆皮蛋餅



油酥
低筋麵粉 50g
油  30g  (像是沙拉油,玄米油,綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)

麵團
中筋麵粉 200g
熱水    110g
冷水    20-30g
鹽巴   2g

蛋餅內餡
自己隨意變化

辣媽示範:
-> 里肌肉+小黃瓜+白胡椒
-> 蔥花蛋+起司
1. 中筋麵粉,鹽巴用熱水燙過,用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後,用手將所有材料壓成團,休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候,將低筋麵粉與油攪拌均勻之後,在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘,完全混合均勻,放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形,塗抹上油酥,捲起來,分割成六等分
5.取其中一等分,將麵團直立,再向下壓,再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後,放入蛋餅皮,兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。

***吃不完的蛋餅皮,可以一片一片用保鮮膜分層收好,再用塑膠袋封好,放入冷凍庫,只要妥當,應該放個一個月沒問題!

留言

  1. 請問 步驟2 30-60分 那麵團表面的狀況 該如何判斷 是否足夠?

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    1. 麵團的表面會比原本的麵團大兩三倍

      刪除

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