影音 - 百吃不膩胡椒餅
麵團材料:
中筋麵粉 300g
水 180g
油 15g
砂糖 15g
酵母粉 3g
餡料:
豬絞肉 400g
黑胡椒粉 1.5大匙(看個人喜好增減)
砂糖 15g
香油 15g
醬油 15g
鹽巴 2g
鹽麴 0.5湯匙 (可省略)
包餡材料
蔥花 適量 (約4-5根)
整形材料
白芝麻 適量
**豬絞肉:
1.用後腿肉比較有嚼勁,用肩頰肉比較軟,看個人喜好挑選,但一定要有適當肥肉才好吃
2.有些朋友更追求口感,會自己用切的,切稍微丁狀,這樣嚼起來更有感覺
**黑胡椒粉
是胡椒餅的靈魂,不建議少放,假設真的放不夠,可以切開後,自己撒更多胡椒粉在肉上面,這樣是最簡單的補救。
1.把所有麵團材料放入麵包機後, 啟動『麵包麵團』功能
用攪拌機朋友,將所有材料放入攪拌器,啟動慢速2-3分鐘,再轉中速5-6分鐘。整成圓形,進行一次發酵60分鐘。
2. 餡料:趁麵團發酵時間, 將所有餡料材料攪拌均勻到稍微有點黏性,入冰箱冷藏至少30分鐘,最好是隔夜。
3. 將麵團分成8等份, 分別滾圓, 靜置10分鐘.
4.取其中一個麵團, 用桿麵棍將麵團整形成直徑約12公分的圓形, 中間較厚, 旁邊較薄, 之後放入約50g的內餡, 另外放入適量的蔥花.
5.由對角的麵皮先黏緊, 之後再將收口一個個收緊捏緊.
6. 麵團表面沾上一層水, 表面沾上白芝麻之後就放到烤盤紙上面
7. 烤箱預熱200度, 烤約20-25分鐘左右!
小提醒
1.黑胡椒是靈魂,可以多放,但還是要依照自己喜好做調整!
2.當天沒吃完,要入冰箱,隔一天用阿拉丁烤箱,將胡椒餅上下皆隔著錫箔紙,180度烘烤4-6分鐘,再悶一下就可以了!吃起來表皮非常酥脆喔!
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