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中秋節 - 太陽餅


自己做的太陽餅一點都不輸外面賣的喔! 好好吃!吃得也很安心呀!


中筋麵粉 260g
糖粉     30g
奶油     95g (金桶奶油)
水      100g

1.所有材料混合均勻,用攪拌器混合均勻
(或在桌面上揉到沒有乾粉狀)蓋上濕布靜置20-30分鐘
2.之後分割成15等分(約30g一個)。



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油酥
低筋麵粉     150g
奶油         80g (金桶奶油)

1.全部混合均勻之後,分割成15等分(一個約15g)

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內餡

低筋麵粉  105g
麥芽糖    55g
糖粉     110g
奶粉      45g (我用牛老大28%的奶粉)
奶油      45g  (金桶奶油)
牛奶      30g (或用白美娜20g+水10g)

全部攪拌均勻,分割成15份,每個約25g


油酥皮

1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,捲起來,休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來,休息5-10分鐘
3.油酥壓扁,感稍微大一點(約直徑8-10公分),包入餡料,包起來。
4.再用桿麵棍桿平到8-10公分直徑,塗上一層蛋液
5.烤箱預熱190度完成之後,入烤箱烘烤10-12分鐘,轉低溫170度,再烤10-13分鐘不等,邊緣酥脆了就完成了!


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