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中秋節 - 香酥3Q餅




中秋節可以來試試這款又鹹又甜又香的三Q餅喔!




麻糬
糯米粉 60g
水       90g
砂糖    10g


1. 全部材料攪拌均勻
2. 平底鍋預熱後 沾上一點點由,倒入米漿
3. 底部凝固之後 適量翻攪到麻糬煮熟
4. 煮熟的麻糬呈現米白色,放到沾上少許油的盤子上,蓋上也沾了少許油的保鮮膜備用!
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油皮
中筋麵粉 150g
糖粉      20g
奶油      50g
水        70g

1.所有材料混合均勻,在桌面上揉到沒有乾粉狀,蓋上濕布靜置20-30分鐘
2.之後分割成11等分。

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油酥 (與影片不同,請以以下文字為準)
低筋麵粉     90g
奶油        45g

1.全部混合均勻之後,分割成11等分(一個約12g)

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內陷
麻糬     110g (每個約10g)
紅豆餡    275g (每個約25g),建議用豆沙會比較好包
肉鬆      適量

1.建議先拿取適量肉鬆包入麻糬內,再用紅豆餡包起來。如果肉鬆跟紅豆包一起,會讓紅豆散開無法成團,所以建議用麻糬先包鬆會比較好

2.如果可以用肉脯取代肉鬆會更好包。
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油酥皮

1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,捲起來,休息5-10分鐘
2.再橄成長方形再度捲起來,休息5-10分鐘
3.油酥壓扁,感稍微大一點,包入紅豆餡,包起來。
4.稍微壓平,沾上適量的白芝麻。
5.烤箱預熱190度完成之後,入烤箱烘烤10分鐘,轉低溫170度,再烤15-20分鐘不等,邊緣酥脆了就完成了!

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