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手撕餐包 -- 巧克力手撕餐包



適用直徑約21cm的中空圓形模型

麵糰材料

『有老麵配方』:

老麵   40g
可可粉 13g
高筋麵粉 160g
奶粉    10g
水       122g
砂糖    23g
酵母   2g
鹽巴  2g
奶油  18g




***老麵前一天製作
高筋麵粉 100g
水       65g
砂糖      5g
酵母      1g

以上材料打到光滑之後,室溫一次發酵1小時,之後放入保鮮盒,冷藏到隔天可以使用!
用不完的老麵,建議三天內使用完!


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『沒有老麵配方』

可可粉  15g
高筋麵粉 185g
奶粉    12g
水      140g
砂糖     25g
酵母     2g
鹽巴     2g
奶油    20g

餡料

巧克力豆  適量



1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)

2.取出麵團,分割成六等分,排氣滾圓休息10分鐘

3.搓成水滴狀,桿成長度30-35cm左右的長度,放上適量的巧克力捲起來!

4.放在中空烤模上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

5.烤箱預熱190度,麵團表面噴點水,撒上高筋麵粉

6.預熱完成烘烤15-18分鐘就完成了!




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  3. 沒有奶粉可有什麼代替呢?

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    1. 如果你不加入奶粉,没关系,没有那么香气,或者你用牛奶代替。 总是留1-2勺水/ 牛奶,不够,然后加入勺子水/ 牛奶。

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  4. 我也想請問奶粉若不加,是否須以高筋麵粉增加補上呢?另這份比例打出的麵團是否會黏手呢?我是按照有加老麵的比例打的,但挺黏手的,我看辣媽的拿出來都不會黏手,整個黏到想哭,不知那出錯了,是因為我沒加奶粉嗎?可以麻煩辣媽告訴我可能錯在那嗎?我是使用胖6的行程13,麵糰模式

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  5. 请问我今次用剩的面团放雪柜下次攞出来算唔算老面

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  6. 請問裡面的烘培用水滴巧克力豆可以換成一般的鈕扣巧克力豆嗎?!

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    1. 我剛剛做了,連加入水滴的時候都會鼓鼓的凸出來,我猜想你用鈕扣的話會不好捲起來喔

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  7. 我剛 剛做了,柔軟好吃!真的驚艷!謝謝辣媽!

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  8. 水滴狀好難捍不出來,結果還是滾圓……,但還是超好吃der

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  9. 老師想請問如果要做原味,是只要把可可粉換成奶粉嗎?謝謝

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  10. 你好 請問前一天製作老麵時 需將麵糰揉至有薄膜後再發酵嗎?謝謝

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  11. 你很棒!我很喜欢你的每一个分享很细致!清晰!加油!

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