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核桃軟法



用蒸氣式烤箱烤出來的麵包真的有比較柔軟好吃喔!



高筋麵粉 270g
低筋麵粉  30g
冰水    195g
砂糖    15g
酵母     3g
奶油    15g
鹽巴     6g

核桃    60g (放入烤箱『熱風烘烤』120度,烘烤約10分鐘,烤出香氣)




1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,並且設定投料
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘




2.第一次發酵之後,分割成兩等份滾圓,休息15分鐘



3.取其中一個麵團,橄成約25cm長的橢圓形,捲起來,底部捏緊



4.將麵團放到烘焙紙上,放入烤箱選擇『蒸煮』40度,(只需要設定5分鐘,如果溫度過高,可以把烤箱門打開一下 再關閉)總共發酵50分鐘


5.烤箱選擇『熱風烘烤』230度,設定2分鐘--->當作烤箱預熱約5分鐘可以完成

6.麵包噴水灑粉,割上紋路,預熱行程走完之後,將麵團放入烤箱,設定『烘焙麵包』4分鐘 (為了噴蒸氣)



7.走完之後,再度設定『熱風烘烤』200度,烤22-25分鐘。(烘烤第12分鐘時候,打開烤箱門一下下,讓熱氣散出之後繼續烤)


最多人的疑問是『一般烤箱可以烤嗎?』
辣媽的回答是
每個人家裡烤箱都不一樣沒有所謂『一般烤箱』喔! 我建議用沒有炫風功能的烤
或是你們算一下食譜裡面烘烤總時間(包含噴蒸氣時間),把總時間固定下來 回去調整自己烤箱的溫度喔!
(假設食譜總烘烤時間是28分鐘,那就用自己把烤溫調到 可以28分鐘出爐的溫度)

或是參考這影片 有提到怎麼調整烤溫
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/1700684633330242/







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