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快速晨烤麵包2 - 奶油砂糖葡萄乾麵包~



這葡萄乾麵包的配方,順便多講解一個十字造型注意的重點!
最近我們家食量越來越大,從200g的乾粉 開始變成250g或是300g....天阿~ 是阿木越做越好吃吧? 還是小人都在轉大人中! 最近我除了重量訓練之外,要逼迫自己做有氧運動了,秋冬來臨食量也變大,是要開始小心了呀!


麵糰材料
250g 高筋麵粉
77g 鮮奶
90g 冰水
25g 砂糖
2.5g 酵母
3g 鹽巴
20g 奶油
投料
葡萄乾 50g
裝飾
砂糖 適量
奶油 每個麵包約2-3g

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,並且設定投料(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5分鐘,之後投入葡萄乾慢速攪拌3-5分鐘 直到均勻為止(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成8等分,排氣滾圓
3.放在烤盤上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
4.發酵好之後噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。
5.隔天早上起來---> 預熱烤箱210度,
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
8. 預熱完成,在麵團上劃一刀,中間放上2-3g奶油,撒上一些砂糖,烘烤11-12分鐘 麵包上色之後就好了 (如果想要畫十字,記得看圖片上提醒的技巧喔)
****撒砂糖千萬不要客氣喔! 不然就吃不出脆脆的口感了!








(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

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