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「影音」早晨現烤麵包 - 肉鬆米麵包


這麵包口感非常特別喔! 又柔軟又Q 很像麻糬呢! 其實是裡面加入了煮熟的米飯呢!




材料如下:

麵糰材料
220g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
245g 自製米漿**
18g  砂糖
2.5g 酵母
2.5g   鹽巴
18g  橄欖油

美乃滋 適量
肉鬆   適量

**自製米漿
140g 水
120g 白米飯(一般剩飯就好)

水+米放入果汁機打成漿,盡量將果汁機內的米漿挖到麵包機裡面,避免過多的耗損


1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入,慢速3分鐘,快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜),之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成12等分,排氣滾圓,因為麵團比較黏手,請用對折方式滾圓

3.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

4.發酵好之後噴水,蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

5.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

6. 預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就完成囉!

7. 麵包稍微涼了之後塗上一層美乃滋,沾上適量肉鬆 就可以上桌囉!

(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

留言

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  2. 辣媽您好~~
    謝謝您的食譜分享,
    想請教您
    米漿算是液體(水)的部分嗎??
    我使用的麵粉是洽發的麵包機預拌粉,
    這樣的話米漿的量需要調整嗎??

    回覆刪除

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