「麵包機」「冷藏發酵」香氣十足胚芽葡萄乾麵包

9月 09, 2015

「麵包機」「冷藏發酵」香氣十足胚芽葡萄乾麵包

大家有用過胚芽嘛？似乎比較少見呢！

之前因為上課的關係, 開始接觸胚芽(來自洽發麵粉廠, 應該在台北的義興烘焙材料行買的到) , 它的營養價值很高, 建議生吃, 搭配牛奶豆漿之類的一起喝, 如果運用在麵包上經過高溫烘焙之後, 營養的確是流失了, 但是散發出來的香氣很獨特很香喔！

這一天因為有點忙碌, 必須拆兩部分做麵包, 所以就用冷藏發酵的方式了, 冷藏發酵的麵包非常柔軟好吃喔

材料如下
高筋麵粉 200g (這次使用的是洽發的彩虹, 吸水力約70%. )
冰水          135g
砂糖    20g
橄欖油      15g ***
鹽巴     2g
酵母               2g
熟胚芽       10g (生胚芽用150度烤10分, 一定要用熟胚芽這樣麵團就不會濕黏)

投料材料
葡萄乾            45g

整形材料
生胚芽            適量

作法如下

1.將所有麵團材料放入麵包機(奶油可以過3-5分鐘之後再放), 並且啟動『烏龍麵團』(105T是 30, BMT1000T是 34), 觀看麵團確定成團濕黏度剛好即可, 之後就讓行程走完(總共15分鐘).(成功麵團判斷方法請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)

2. 之後投入葡萄乾, 重新啟動烏龍麵團模式約2-3分鐘確定葡萄乾攪拌均勻即可停機. 取出麵團放入塑膠袋綁好, 放入冷藏約7-12小時