湯種黑芝麻麵包 - 超Q彈 (感動～～)

好久沒做湯種了, 之前有做也都沒有po在blog上, 想想也一陣子了, 為了小孩喜歡吃柔軟的麵包, 就來嘗試一下湯種吧！ 

我參考了一些食譜, 自己拼拼湊湊了下面的配方, 很不賴喔！

湯種麵團  115g
高筋麵粉  270g
低筋麵粉   30g
常溫水     60g (冬天的水溫)
黑芝麻粉   30g
砂糖       30g
無鹽奶油   30g
酵母粉    1茶匙
鹽巴      1/3茶匙

高熔點cheese 適量

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首先要製作湯種麵糊.
水       125g
高筋麵粉  25g 

以上兩種材料, 攪拌均勻後,

放到瓦斯爐上小火加熱, 一邊加熱一邊攪拌, 直到麵糊稍微呈現糊狀, 就要快點關火, 等到麵糊涼了之後就可以用囉!

小技巧提醒 :
1.製作湯種麵糊時, 要不斷攪拌, 人不要離開鍋子, 因為很快就會成形
2.麵糊經過加熱之後, 似乎會比原本總重量少一點, 例如這個麵糊照理說應該有150g這麼多(25g麵粉+125g 水), 但實際煮出來可以用的, 會少一點. 畢竟有些會殘留在鍋子上, 挖不乾淨..等等的. 所以我這配方, 實際用的就只有115g.

3.可以考慮份量多做一些, 因為沒用完的可以冷藏約3-4天. 這樣下次做就不用在煮一次麵糊.

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所有材料除了奶油以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 在放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.

一次發酵後(約60分鐘), 從麵包盆取出麵團

依據小朋友跟大人喜歡吃的不一樣份量, 我分為50g*4. 100g*4., 都先滾圓之後, 把底部捏緊收好. 

100g麵團醒10分鐘, 滾成橢圓形, 在放入適量的cheese.

捲起來之後, 也記得把底部捏緊收好.

 

蓋上錫箔紙, 進行二次發酵(冬天40-50分鐘, 夏天30-40分鐘)

進烤箱之前, 突然覺得麵包看起來太素了, 進烤箱前隨意用剪刀再麵包上剪了一點點小形狀,

就進烤箱囉!(事前190度預熱10分鐘)

小的烤約10-12分鐘就可以囉. 大的12-15分鐘. 就出爐囉~請記得放在網架上降溫

齁!不是我在說, 剛出爐沒多久, 用手小小的捏一下, 麵包真的比較Q彈耶!! 湯種果然不一樣!! 還有這黑芝麻真的好香喔!

只是麵包烤了之後, 有點裂縫, 改天再來研究一下要怎麼改進好了.

等到隔天醒來當早餐吃, 我覺得麵包好好吃喔! 真的有比較Q也很有彈性, 麵團濕潤度很剛好呢!

還有阿, 芝麻跟這cheese味道也很搭唷!! 呵呵! 個人覺得這配方很成功, 香氣跟柔軟度都很棒!! Yeah!! 超級開心的!!

＊＊＊ 好吃的麵包配方

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辣媽Shania