鹹奶油餐包 -- 彤樂超級捧場
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某天突然回念起小時候 愛吃的台式牛排館的小餐包, 就是那柔軟又鹹香的奶油餐包…好香好好吃喔! 於是我就在網路上查了一下. 看到周老師曾經有做過的配方, 就是要知道高筋低筋麵粉的比例, 因為麵包要柔軟, 低筋麵粉是粉重要的. 但萬一加太多麵包筋性不夠, 不容易整形 口感也不會好. 因為現在是夏天, 我就先把水份減少, 麵粉在隨麵團狀況增加. 調整過後配方如下:(一樣的 丟入麵包機就好)
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 60g
乾燥酵母 2g
常溫水 130g(夏天的水份)
鹽 3g
砂糖 40g
雞蛋 1顆
無鹽奶油 30g
有鹽奶油 包在麵包裡面 依個人喜好斟酌數量
一次發酵後取出來整形, 首先先整成一個大圓形, 醒10分鐘, 因為餐館的麵包都不大 又很輕, 看來應該只有30g, 就決定把麵團分成30g一個.
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用桿面棍把空氣擠出來之後, 包入含鹽奶油. 先像包水餃一樣包起來, 在滾成圓形. 就這樣重複了12次…
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後來實在太累了, 隔天還要上班, 就偷懶改成50g一個麵團, 裡面包著大蒜奶油醬. 一樣的把它包起來, 為了口味上的區別, 我就不整型成圓形.
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過程中小彤小樂都有幫忙桿麵團, 玩的很開心也很有成就感.
就這樣, 把麵團排排站. 蓋上錫箔紙 等待二次發酵約40-50分鐘.
二次發酵後, 把麵包放入已經預熱10分鐘的烤箱. (這次用高點的溫度210度)
每一盤麵包總共約烤10-12分鐘就夠了.
烤好囉~超可愛的!!香噴噴~ 只是就如其他部落格有提到的,
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內餡的奶油受熱整個爆出來…好可惜唷~但底部有多沾一些奶油 應該可以彌補一下.
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這次烤箱溫度有稍微高一點. 所以底部有比較焦(但沾著奶油 實在粉香). 下次我可能會調200度試試看.
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隔一天呢! 彤樂要求要吃麵包, 餐包大小對小孩來說很剛好, 麵包柔軟又香香的, 他們吃的很開心. 搭配豆漿, 一下子就吃完了.
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看著小樂雙手拿著餐包(看起來好誠懇), 吃的很滿足, 我問他好不好吃, 他說'好吃' 也不忘說 那是我們一起做的麵包. 因為麵包做的也滿多的. 他們一連吃了三天, 都還是覺得很好吃!!(第一天沒吃完 要進冰箱唷. 之後要吃在回烤一下)
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只能說, 做麵包最有成就感的時候 真的真的莫過於如此了! 自己做麵包 品質令人放心. 像我這職業婦女, 其他兩餐沒辦法自己料理, 至少有一餐可以自己做, 可以彌補一些些缺憾!
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