巧克力大理石麵包
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這個配方呢, 就是參考Carol的書 - "烘培新手必備的第二本書". 看起來步驟繁複, 但我就是很愛吃大理石麵包, 終於手養不管容易不容易, 麻煩不麻煩 就給他做了!
首先呢, 要處理巧克力麵團的部份, 配方如下:
巧克力塊 50g(我使用牛奶巧克力)
無鹽奶油 20g
高筋麵粉 20g
無糖可可粉 10g
玉米粉 5g
牛奶 60g
砂糖 20g
蛋白 1個
齁!光這個部分 有給他有點小繁複
先分別將奶油跟巧克力分別隔水加熱
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將粉類+糖過篩後混合,
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倒入巧克力混合,
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再倒入奶油, 最後加入蛋白,
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然後呢, 拿到瓦斯爐上煮, 以小火煮, 但就是一邊煮一邊攪拌,
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攪拌到變成稠狀, 就可以離火.
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等到稍微冷了之後, 在鋪到保鮮膜上, 抹成約18cm*18cm的正方形, 目測就好.
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之後再蓋上一層保鮮膜後拿去 冷凍至少一個小時.
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主麵團 配方如下:
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 20g
雞蛋 50g
砂糖 25g
乾燥酵母 1茶匙
鹽巴 2g
牛奶 125g
無鹽奶油 20g
把上述材料 丟入麵包機之後, 待一次發酵之後, 拿出來簡單整形, 醒麵團約10-15分鐘後, 桿成四方形, 將巧克力拿出來, 放在上面,
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包起來滾好.
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摺疊再滾重複幾次.
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因為這天我不想吃土司, 我久把它整形成兩種樣子,
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一個日辮子, (但綁的有點隨興 haha)
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另一個就像是外面小小的大理石麵包. 看看哪個容易成功.
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之後室溫放置40-50分鐘後, 塗上蛋汁, 放入烤箱已經190度預熱好的烤箱
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結果呢, 原味麵團本身是加了牛奶, 因為牛奶是冰冷了, 使得麵團溫度較低, 麵團發酵的速度比較慢, 而巧克力麵團更是從冷凍庫裡面拿出來, 兩個麵團加在一起, 整個溫度就真的很低. 在二次發酵的時候, 的確等了有點久之後發酵程度也不夠完美..
剛好做簡單的千層效果還不錯 小孩喜歡吃.
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另一個辮子的, 個人覺得發酵不夠完整 麵包比較不鬆軟 有點小可惜. 但也還是不錯吃啦. 巧克力是有點點太甜倒是, 或許下次我應該改用苦甜巧克力試試看, 或是稍微放少糖一點.
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橫切面 還滿美的 很有大理石的fu~ 哈哈!
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還滿有趣的囉, 只是真的有點小累, 第一次嘗試千層, 也算成功囉!!
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