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費南雪(Financier) - 開工大吉來個應景的金磚吧!


這個是在小年夜的那一天, 偶然間翻了媽媽的食譜發現到的甜點, 馬上腦中就浮現開工第一天要作給同事們吃的甜點! 金條ㄟ! 真是太棒了!

其實這法式甜點- 費南雪(Financier)之前就已經看過了, 並不陌生, 但卻是第一次知道這甜點的由來, 在金融世界的我們, 一看到形狀像金條的甜點, 眼睛馬上為之一亮, 我就在網路上找了原味的食譜, 烤起來才可以像金條, 希望在開工第一天帶來好運!

費南雪製作並不困難, 但重點就是要時間等待, 麵糊做好之後至少要再冰箱等個2個鐘頭, 如果可以冰個一天會更好.

為了作這個甜點, 可是一波三折阿! 在上週六下午看到烘培店終於開店了, 買了這個很大的免沾模子, 晚上我就這麼急性子的作了麵糊, 等了2鐘頭後, 烤箱預熱, 把麵糊到入模子後準備進烤箱, 然而最令我異想不到的事 --- 模子寬度竟然比烤箱就多那麼0.5cm……ouch! 進不去烤箱了! 當場非常的失望難過, 可能我第一次買比較大的模子, 完全沒有想過會又這樣的問題, 我的烤箱的確也是比一般烘培用的小, 但用了2-3年的都沒碰過這樣的情況, 只是….週日很多烘培材料店都沒開ㄟ! 看來無法如願了!


週日早上11點多, 我跟老公帶著小孩去大湖採草莓, 在高速公路上, 我狂打台北烘培店的電話, 每一家都打, 終於有開的店卻沒有賣這模子, 其他的就是沒開, 在絕望之時, 終於問到一間週日沒開業, 但可以在我到的時候, 幫我開門讓我去買一下! !! 超級開心, 只是是在那有點遠的士林….只好在離開苗栗後, 直接殺到那邊, 已經是下午5點多了. 幸運的我買到了~ 超級滿足的回家! 哈哈! (不知道ㄟ, 有時候就是會這麼執著)

這個模子沒有防沾黏的處裡, 要稍微注意一下, 不然脫模的時候毀了樣子 我可就欲哭無淚了!
晚上9, 小孩睡了之後, 終於可以做自己的事情, 我就分兩次烤完了第一批, 我太急著脫模, 還熱熱的蛋糕, 特別脆弱, 一個不小心毀了, 我就留給自己囉! 第二批, 烤完後放了15分鐘脱模, 美麗極了~~~ 開心ㄟ!!



費南雪是在19世紀一位糕點師父為巴黎證交所的金融人士研發出來 的甜點, 因為金融人士大多穿西裝, 套裝, 最怕的就是甜點屑掉到西裝上把衣服弄髒了. 而費南雪呢! 用了很多的蛋白(只有蛋白), 讓麵糊濕潤, 不容易掉屑! 吃的也比較優雅! (看吧!扒開後 真的沒有屑屑ㄟ)

我第一次發現甜點跟我的工作有連結點, 真的很開心! 所以才會一頭熱的一定要在開工第一天作給大家吃! 超開心!

作法很簡單, 就看以下的blog照著步驟把它完成了. 只是我的份量是1.6. 希望多點人吃的到. http://www.wretch.cc/blog/melendez/22067813
無鹽奶油  250g
蛋白 7  240g
砂糖 220g (下次希望用糖粉, 而且應該用少一點)
杏仁粉 106g
低筋麵粉 106g

無鹽奶油要煮到變金黃色, 有點微焦, 出現咖啡色的渣(但我不確定應該煮到什麼程度), 此時香味四溢….混合著很像奶油還有焦糖的香味. 之後就馬上降溫, 等著備用.

蛋白簡單的打散就好了, 完全不需要打發, 之後加入砂糖攪拌. 再放入杏仁粉跟低筋麵粉. 混合均勻就好, 不能攪拌過度.
最後加入剛剛的奶油. 慢慢的攪拌. 完成後, 放到冰箱裡面讓麵糊融合的更好. 烤約15-20分鐘就完成了!

剩下的蛋黃怎麼辦?

***延伸閱讀 金色皇冠麵包

留言

  1. Dealing room colleagues really lucky and very miss the
    days we two sit together and share all gossip :) shine

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    1. dear sister, i do miss you and the good old day!

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