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胖鍋 - 微甜黑糖饅頭





中筋麵粉  300g
黑糖      35g
水       150g
酵母      3g




1. 所有材料放入麵包機, 胖鍋啟動『21揉麵』模式,設定中速20分鐘, 麵團完成之後 塑型成為圓形, 再度放回麵包機醒5分鐘
(使用1000T的朋友,請參考『辣媽的中西式早午餐』或直接將材料等比例減半,用烏龍麵糰打麵團)
(使用攪拌機的朋友,只能用低速打饅頭喔,打到光滑就可以了)

2. 取出麵團, 桿成長方形, 折三折之後轉90度, 再度桿成長方形.

3. 把麵團光滑面翻過來朝下, 在麵團上塗上一層薄薄的水, 捲起來, 分割成數等分

(我有時候會在步驟2,將麵團分成三等份,分別用kenwood壓麵機,把麵團壓平之後,再捲,再分割)

4. 放到烘焙紙上, 放到溫暖處(約25-30度)地方 發酵約30-40分鐘(或是放到美膳雅蒸氣烤箱,設定40度蒸氣,只需設定3分鐘,之後靠著餘溫發酵), 直到麵團為原來的2倍大

5. 從冷水起蒸12-15分鐘就可以了. (美膳雅蒸氣烤箱,設定100度蒸氣,蒸18-20分鐘)





邊邊都會剩下這些好笑的饅頭 😂😂




留言

  1. 包子饅頭也可以前一天做好冷凍 ,早上再蒸嗎?

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  2. 冷凍後早上烤要退冰再烤嗎

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