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快速晨烤麵包 - 肉醬麵包餃





早餐吃這個胃口大開,超滿足的!!!肉醬部分可以搭配義大利麵一起吃,剩餘的就拿來當作麵包內餡喔!




麵糰材料
200g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
50g  低筋麵粉
20g  雞蛋
130g 冰水
20g  砂糖
2g   酵母
2g   鹽巴
20g  橄欖油

蛋液 適量


1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打到光滑) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成8等分,排氣滾圓,休息10分鐘

3.取其中一個麵團 擀成18*13cm的長方形,翻面之後放上肉醬(約60g內陷)

4.拉起半邊黏起來在麵團上,先壓一下,再黏好!

5.放在烤盤上於溫度35度左右室溫 發酵30分鐘。

6.發酵好之後噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

7.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 在麵團上刷上薄薄的蛋液!
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

8. 預熱完成 烘烤14-15分鐘 麵包上色之後就好了

因為包裹了肉醬,烤熟難度會再更高一點,麵包要確實上色喔!

(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

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肉醬
橄欖油   適量
豬絞肉   350g
黑柿番茄   2顆 (切塊,其中半顆放入果汁機打成泥)
蒜頭      3瓣切片
洋蔥      1/4顆切小塊
紅蘿蔔     1/4個 切丁
番茄醬     2-3大匙
鹽巴       適量

麵粉       適量 (什麼麵粉都可以)

1. 鍋子熱了之後,放入適量的橄欖油,蒜頭炒香,放入洋蔥炒約半透明
2. 放入絞肉,炒到肉略熟(呈現白色),
3. 加入適量的水,放入紅蘿蔔,番茄塊,番茄泥,蓋上鍋蓋煮約20分鐘,直到番茄更充分釋放出味道,紅蘿蔔軟化
4. 加入番茄醬讓風味更濃郁,再煮10分鐘,鹽巴調味之後,就可以關火,靜置1-2小時讓他更入味,可以搭配義大利麵一起吃的肉醬麵完成囉!!

5. 如果要做成麵包內餡還要加工一下,取適量的肉醬放入另一鍋子,一邊加熱一邊撒適量的麵粉,讓肉醬變得更黏稠,方便包入麵團即可

留言

  1. 你好,想問我之前做麥包發唔起原因是甚麼? 是全麥粉的比例不正確嗎?

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