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早晨現烤麵包 - 帕瑪森軟法



這麵包很耐吃喔!很香很柔軟  很百搭,推薦給大家試看看喔!




材料如下:

麵糰材料
高筋麵粉 (洽發彩虹) 180g
低筋麵粉 20g
冰水 125g
砂糖 15g
酵母 2g
鹽巴 2g
奶油 20g


裝飾
帕瑪森起司粉   適量




1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速4-6分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成6等分,排氣滾圓,休息10分鐘

3.取一個麵團拍平,桿平呈長方形之後,捲起來,收口捏緊。

4.表面上塗上一層水,沾上起司粉,畫出一條線

5.於溫度35度左右室溫 發酵50分

5.發酵好之後.蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

7.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

8. 預熱完成,在麵包切口處塗抹上一點點油(類似橄欖油), 烘烤14-15分鐘 麵包上色之後就完成囉!


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