培根麵包捲 --- 出自於『荻山和也的手作麵包教科書』

材料(6份)	分量	烘焙 百分比
高筋麵粉	200g	100
乾羅勒	1g	0.5
鹽	3g	1.5
砂糖	15g	7.5
奶油(無鹽)	15g	7.5
蛋液	15g	7.5
乾酵母	3g	1.5
水	110g~	55~

整型時添加的材料	分量
顆粒芥末醬	30g
培根(薄片)	5片

修飾用材料	分量
烘焙用蛋液	適量
美乃滋	適量

食譜出自於  荻山和也的手作麵包教科書

https://goo.gl/UbsNt4

事前準備

□水溫設定為30°C

□奶油回復為室溫

□烤盤紙鋪在烤盤上

□烘焙用蛋液充分攪拌均勻

製作麵包的標準

揉製溫度	26~28°C
第一次發酵	60分鐘(烤箱30°C，發酵60分鐘)
分割	--
休息時間	15分鐘
第二次發酵	30分鐘(烤箱40°C/有濕度)
烘焙	13分鐘(180°C)

※第一次發酵的溫度和時間，基本上為30°C、60分鐘。如果烤箱不能設定30°C時，就設定成35°C、發酵30分鐘，之後再關閉烤箱電源，讓麵包在烤箱內繼續發酵30分鐘。

製作麵糰

麵糰的製作，請參考P.23至P.27的步驟4，第一次發酵參考P.28的步驟5，之後蓋上濕布進入15分鐘休息時間。

(辣媽：將所有麵糰材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式)

整型

1. 用手輕壓麵糰，排出空氣，使用桿麵棍延展為縱25 ╳ 橫20cm的長方形狀，接著塗滿顆粒芥末醬(距離邊緣至少1cm)。

Point: 留邊比較容易黏住。麵糰整面塗芥末醬的話，即使將麵糰捲好捏緊，仍有可能會因為芥末醬的油分而掉落，因此塗抹時最好預留一段距離。

2. 平均鋪好培根之後向上捲。
3. 捲好捏緊之後用單手滾動，均勻麵糰厚度，讓中間的餡料融合一起。
4. 以刀子切割成6等分，擺在鋪好烤盤紙的烤盤上。

發酵

將烤箱的發酵功能設定在40°C，發酵30分鐘(設定濕度功能)。

※若烤箱不具備濕度功能，就在鐵盤內裝入熱水，一併置入烤箱中。

(辣媽：如果酵母只放2g 後發就需要60分鐘)

修飾烘焙

拿出烤盤，烤箱預熱至180°C。在麵糰表面塗抹蛋液，擠上美乃滋。待預熱完成之後，放入烤箱烘烤13分鐘。