2016年4月6日 星期三

冰涼好吃的抹茶捲



我是抹茶控!!!  天氣熱了 就很容易想吃這種涼涼不膩的蛋糕捲




材料如下 (適用 20*20cm的烤模)

A) 蛋黃鍋 
蛋黃       2顆
砂糖      10g
油          20g (一般植物油就可以)
水          25g

抹茶粉   3g
低筋麵粉  40g

B) 蛋白鍋
蛋白  2顆
砂糖  25g

C) 鮮奶油夾餡 (不一定都用的完)
動物性鮮奶油 100g

白巧克力           30g
抹茶粉              2/3小匙


D) 抹茶水
抹茶粉     1/2 小匙
水             適量
(兩者混合均勻即可)


作法如下


*****先剪好烘焙紙, 除了鮮奶油以外, 把其他材料都秤量好

1. 鮮奶油+白巧克力+過篩的抹茶粉 放入湯鍋裡加熱到巧克力融化 並且小滾就關火. 涼了之後蓋上保鮮膜 放入冰箱

2.完成蛋黃鍋
蛋黃與砂糖攪拌均勻,  之後加入水攪拌均勻之後再加入油, 再度攪拌均勻之後, 加入過篩的低筋麵粉, 也加入過篩兩次的抹茶粉, 攪拌均勻就可以





2. 蛋白鍋
(烤箱可以180度先預熱)用攪拌器攪拌蛋白, 分2-3次將砂糖加入蛋白裡面, 打發至堅挺狀態.

(家裡實在太亂了 XD)


 3.取1/3的蛋白霜加入 蛋黃鍋, 簡單攪拌之後, 加入剩下的蛋白霜 並且小心的攪拌均勻, 不要攪拌過度會消泡





4. 倒入烤模裡面, 先用攪拌棒將麵糊的四個角落都填滿, 在用刮版將麵糊鋪平, 不然烤出來的蛋糕卷會厚薄不一喔. 進去烤箱之前 將烤盤往桌子用力撞1-2下, 把空氣陣出來



5.放入烤箱烤約12-14分鐘, 就可以囉(因為蛋糕很薄 不需要烤太久喔)

6. 烤好之後將蛋糕放在網架上面, 四角的烘焙紙先撕下來, 稍微放涼, 就小心的把烘焙紙與蛋糕分開, 在蛋糕要卷的起點那一端


7. 鮮奶油夾餡材料從冰箱拿出來, 隔著冰水打發成稍微固態的鮮奶油


8. 蛋糕放涼之後, 在蛋糕捲朝內的那一邊 刷上一層抹茶水, 再鋪上一層鮮奶油, 




9.之後捲起來, 用烘焙紙固定好形狀, 放入冰箱冷藏至少30分鐘之後 就可以享用


這抹茶捲 我自己超級愛的啦 蛋糕本身 還有夾餡都有抹茶香氣...女性好像都難以抗拒ㄟ


天氣變熱了 動物性鮮奶油很容易軟化, 真的要趁冰涼的時候吃喔

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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^


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1 則留言:

  1. 辣媽 請問一下 我的烤盤是7.5吋方烤盤 外長21.2公分 高3.6公分 內徑長19.2公分
    不知道能不能烤您的食譜呢??

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