2016年3月8日 星期二

「麵包機」老麵法 - 番茄香腸餐包


做老麵其實很方便, 加在麵團裡面的話, 麵包也變得比較柔軟 也相對比較吃的出麵粉香氣. 所以....最近我還滿喜歡用的




簡易的老麵作法
高筋麵粉      100g  (我用洽發的彩虹, 吸水率約70%)
水                    70g
速發酵母         1g
鹽巴                1g

所有材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』模式,  攪拌約5分鐘成團之後之後 提前取消. 把麵團放到保鮮盒裡面, 在室溫進行發酵約2小時, 之後就冷藏隔一天即可使用




材料如下  (做5條熱狗麵包)

高筋麵粉    150g
番茄切小丁  40g
水                 60g
砂糖             10g
酵母              1g
鹽巴              2g
橄欖油         10g
老麵             40g



德式香腸  5條  長度約15cm
乳酪絲     適量


1.將所有麵團材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』揉麵+發酵 共60分鐘

2.將麵團取出 簡單排氣之後 分割成5等份, 滾圓之後靜置10分鐘, 



3.取其中一個麵團, 拍成圓扁形狀, 之後捲起來, 



4. 搓成約25cm的長條型, 將香腸放上去, 繞圈圈捲起來. 就可以放到烤盤上



5. 放到烤盤上, 放在烤箱內, 噴點水, 並且讓烤箱溫度維持在30-35度左右, 發酵40-50分鐘


6. 烤箱預熱200度, 在麵包上放上適量的乳酪絲,  預熱完成後 烤約12分鐘就完成囉


麵包本身帶有點微微的番茄香氣,  顏色是我超級愛的顏色, 跟德式香腸的味道很搭. 加了老麵 我覺得麵包本身更好吃了. 



剩餘的老麵我有冰著 盡量在3天內用完喔


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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^




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1 則留言:

  1. 辣媽,請問老麵可以改成中種法或水合法嗎?

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