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適合烘焙新手的--小泡芙 附上製作影片


泡芙是小朋友的最愛, 其實我自己也很喜歡, 但是泡芙很容易失敗,  讓大家應該很挫折吧?

所以就特別來分享整個製作過程, 希望對大家有幫助




泡芙的製作有兩個重點,
***一個是麵糊製作時候怎麼判斷黏稠度是否剛好
***一個是烘烤的時候 再泡芙明顯上色之前 千萬不要開烤箱,  只是要怎麼判斷什麼叫"明顯上色" 這就要一點經驗累積, 就是連裂口地方都要有些為上色才會令人安心


水              70g
無鹽奶油   25g
鹽巴           少許 (讓泡芙稍微有味道)
低筋麵粉    40g
全蛋           1顆 (約50g)

內餡
苦甜巧克力   適量
(這是最簡單的作法 但是相對內餡會有點乾)

作法
 1. 水+無鹽奶油, 鹽巴放到湯鍋裡面 加熱到小沸騰

2. 加入過篩的麵粉 關火 並且迅速攪拌至均勻, 

3. 倒入另一個鍋子, 等麵糊稍微降溫之後 , 分次加入打散的雞蛋, 每一次都攪拌到蛋液完全吸收, 麵糊直到如影片中的狀態

4. 裝入擠花袋, 擠出麵糊, 

5. 進烤箱之前 手指頭沾水, 將尖尖的地方壓平, 對著麵糊上噴水,

6. 辣媽用水波爐烘烤時間分成兩階段, 200度烤12分鐘 之後再降低到180度烤6-8分鐘, 總共約18-20分

7. 涼了之後 沾上融化的巧克力 就可以囉. 只是 純巧克力乾了之後 會稍微比較乾硬,  這是最簡單的方法, 如果想要有更流動濃郁的巧克力, 建議可以增添一些鮮奶油加熱之後與巧克力混合 再加入內餡, 只是這比例我還沒試過, 大家要自己試試看喔.

8. 台灣天氣潮溼 烘烤完之後 1-2小時就會變軟 吃之前如果還沒放內餡 可以180度回烤3分鐘 就可以稍微脆一點 :)

完整的影片在這邊



泡芙要有空洞才能容納內餡喔!




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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^




博客來
http://goo.gl/clsefM
金石堂
http://goo.gl/LL2Xdb






留言

  1. 請問雞蛋要用冰的還是沒有冰的,謝謝

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