2015年11月4日 星期三

濃郁巧克力布丁(有影片示範)


這就是週一LIVE製作的巧克力布丁,   因為我是用巧克力去融化的, 做出來的布丁 就給他分層了. 口感更有層次說.. 只是我顧著LIVE解說 就沒時間拍步驟圖了 可惜呀





布丁材料如下(4-6個布丁)

牛奶                  280g 
雞蛋                   100g (約2顆蛋)
砂糖                     35g

70%苦甜巧克力 40g

作法如下: 影片看這邊
1.約1/2鮮奶與苦甜巧克力一起放入湯鍋, 加熱到微溫, 巧克力都溶解之後, 再倒入剩餘的鮮奶 持續加熱到約40-50度左右.  備用

2. 雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻 盡量將砂糖攪拌到融化

3. 將牛奶倒入緩緩倒入雞蛋鍋裡, 攪拌均勻

4.布丁液 必須過篩兩次

5.倒入布丁杯子的時候, 建議可以在布丁液上面鋪上一層烘焙紙, 這樣可以幫助濾掉布丁的泡泡喔


每杯倒入85-90g的布丁液.

我用的是金屬的 布丁杯(型號是SN6014): 這是金屬的, 也是烘焙考試專用的模型, 剛好練習比較多次, 我對它也比較熟悉, 傳熱快, 烤溫可以160左右, 烘烤時間約20-25分鐘就差不多了. 
(用一般烤箱的話: 預熱完成之後將所有布丁都放到烤盤上之後, 倒入冷水深度約烤盤的0.5-0.8公分, 之後再開始計時)

或是有用水波爐裡面有個滑順布丁功能  大約25-30分鐘左右也可以的





這布丁有濃郁的巧克力香氣, 連挑剔的小樂 都吃不出蛋味, 兩個小孩真的搶著吃呢!


之前的原味布丁 請參考這邊



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