2015年9月18日 星期五

「麵包機」幸福感十足 -- 焦糖核桃捲



不知道你們有沒有跟我一樣 超級喜歡太妃糖,  香氣十足 又甜的很過癮, 原來那味道就是焦糖與鮮奶油來的呀! 這篇文章就會跟大家分享, 怎麼做焦糖醬喔

這次的麵包我是用液種方式做的麵包, 麵團會更加柔軟了!



焦糖醬
砂糖                 50g
動物性鮮奶油  50g
牛奶                 70g
鹽巴                少許 (提味 少少的就好)

1. 將砂糖放入湯鍋, 另一個鍋子放入鮮奶油與牛奶鹽巴, 同時(兩鍋都要加熱)開中小火加熱, 鮮奶油鍋加熱到稍微冒泡就先關火,砂糖比需煮到完全融化成為液態狀, 之後變成淺咖啡色,






2. 砂糖鍋稍微沸騰時, 加入也煮到小滾的鮮奶油( 倒下去的時候 會冒大泡泡 有點熱 要小心喔!), 並且迅速攪拌均勻

3. 之後用小火繼續一邊攪拌並且煮到稍微有些黏稠就可以了, 將焦糖醬從鍋子裡取出放到另一個碗裡面 可以快一點降溫



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液種材料 -- 前一天先準備
高筋麵粉  50g
水             50g
酵母         0.2g

只要將材料混合均勻就可以, 辣媽就很隨性的蓋上保鮮膜, 放入冰箱隔夜就可以使用


麵包麵團
液種材料  全部
高筋麵粉  150g  (這次使用的是洽發的彩虹, 吸水力約70%.  )
水              80g
砂糖          20g
奶油         17g
鹽巴          2g
酵母          1.5g


整形材料
焦糖醬  適量
核桃      60g (事先用150度烤5-8分鐘 直到香氣出來為止)

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如果只想用直接法製作的朋友 配方可以修改如下
高筋麵粉  200g  (這次使用的是洽發的彩虹, 吸水力約70%.  )
水              135g
砂糖           20g
奶油          17g
鹽巴           2g
酵母           2g
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1.將所有麵團材料放入麵包機(奶油可以過3-5分鐘之後再放), 並且啟動『麵包麵團』(105T是 14,  1000T是 20),  觀看麵團確定成團 濕黏度剛好即可, 之後就讓行程走完(總共1小時).(成功麵團判斷方法 請看影片 http://www.lamashania.com/2013/01/blog-post_6.html)



2. 麵團發酵好之後, 排氣之後滾圓, 之後醒10分鐘

3. 橄成25*28cm的長方形, 塗上焦糖醬 放上核桃

3. 之後捲起來, 收口捏緊, 切成6等份, 放入muffin的紙模裡面, 蓋上濕布於是約28-30度左右室溫發酵30-40分鐘




4. 烤箱預熱190度,完成之後烤12--14分鐘就可以囉!



實在澎的好高阿! 自己都有點嚇到, 用液種製作的麵包, 那當然是非常柔軟的呀!
這焦糖醬....很好吃, 塗上這樣的份量 所製作的焦糖醬還會剩下一些, 份量其實不算多喔 一點都不甜膩, 但是又吃的到太妃糖的香氣, 配上核桃....超級好吃! 一家四口都吃的好開心! 新口味有成功呀!!







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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^








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