2015年3月9日 星期一

好吃的台式蛋塔~


 幾乎在很多台式的烘焙店裡面 都看的到蛋塔, 有些餐廳的甜點也會賣, 我喜歡蛋塔, 但是總是會吃到我不愛的太重的奶油香...我猜應該是人造奶油 或是香精的味道, 香的很不自然, 之後 我就不太愛買了.



但是仍然很喜歡蛋塔的味道, 中間嫩嫩甜甜的^^.剛好有參考一本食譜"塔&派", 就來試試看了, 但是辣媽自己有做些為的調整喔


*** 使用模型
因為辣媽沒有傳統的蛋塔模型, 就先用一般的瑪芬模型 還有其他小派的模型替代

塔皮 (約16個)
低筋麵粉  200g
糖粉         70g
奶粉         8g
無鹽奶油 110g
鹽            1g
全蛋        20g
鮮奶        30g

直播影片在這邊 

塔皮作法如下:
1.將所有粉類(糖粉 低筋麵粉 奶粉)過篩之後,  軟化的奶油切片(或是如直播使用切塊的冰奶油)放在麵團上面, 用刮版一邊切, 一邊拌合, 直到稍微比較均勻





2. 將粉中間挖出一個洞, 倒入鹽巴 全蛋 牛奶,  再度用刮版混合均勻, 另一隻手可以輔助將麵團往下壓幫助成團,





3. 千萬不要過度攪拌喔, 只要成團了 就用保鮮膜將麵團包起來, 靜置約30分鐘(趁這個時候可以製作蛋液)


4. 之後將團分割成每個30g, 用保鮮膜隔著, 將麵團壓扁接近muffin模型直徑大小,  就放入模型裡面, 其實真的有點克難, 因為要把邊邊整理的整齊一點, 但是發現有點難, 不小心橋一橋又花了很多時間, 所以....反正自己要吃的 就別要求太多XD



5. 塔皮都放到模型裡面之後, 要在靜置20-30分鐘喔, 之前上課的時候 老師有提到 沒有靜置的話 烤玩可能會回縮喔.


6. 之後可以倒入蛋液,用190度 烤約15-18分鐘 看到餅皮上色了就可以了, 烤太久的話, 蛋液會老掉喔


蛋液
鮮奶       300g
細砂糖     50g
全蛋        160g (約3顆)

蛋液作法

1. 鮮奶與細砂糖一起放到鍋子裡面加熱到約50度, 一邊攪拌一邊加熱 將細砂糖完全溶解, 之後就離火

2. 加入打散的蛋 再度攪拌均勻, 然後過篩兩次, 這樣蛋液才可以很滑順 像布丁喔, 製作好的蛋液放入冰箱 等待塔皮好了 再使用


剛烤好的蛋塔 表皮非常酥脆好吃, 但是放涼了之後 表皮就會變軟喔 變軟了也不錯吃^^



我們家小彤說很好吃, 她還說外面的蛋塔有一種味道 她不喜歡, 但是自己做的都不會, 所以她很喜歡 ㄎㄎ~真的是開心阿!!








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辣媽Shania




12 則留言:

  1. 請問皮可以用麵包機的烏龍麵團模式打嗎

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  2. 請問皮可以用麵包機的烏龍麵團模式打嗎

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    1. 比較不建議喔, 怕不小心打出筋了. :)

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  3. 請問辣媽:細砂糖和鮮奶攪拌均勻離火之後,要把打散的蛋加入,需要等鮮奶+糖冷掉嗎? 不然蛋加入熱水會不會變成蛋花呢?謝謝您!

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    1. 50度的溫度還可以, 建議分次慢慢加入蛋液裡面 就可以了 :)

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  4. 請問一下這個份量大概可以烤出幾個勒

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    1. 食譜配方旁邊有寫 16個喔 :)

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    2. 您好,我烤完塔皮外側都不會上色耶…
      掰惹位,我是用一次性的鋁箔盒烤的

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    3. 也有可能烤箱的溫度不夠喔

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  5. 請問辣媽,我的小蛋糕模,沒有防沾,可以用嗎?

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    1. 建議在烤模上塗上奶油應該就可以

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  6. 請問辣媽,我的小蛋糕模,沒有防沾,可以用嗎?

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