2015年3月22日 星期日

「麵包機」黑眼豆豆快速整形版 - 超濃巧克力麵包


黑眼豆豆餐包是小朋友的最愛, 但是大多都是圓形的餐包, 要做大量 的確要分割, 滾圓的挺辛苦的. 之前在廚藝教室裡面 學到這個整形方法 還滿快速的, 也是很好吃喔!


高筋麵粉 220g (辣媽使用洽發彩虹麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
可可粉      30g
鮮奶        110g
水             80g
砂糖         25g
奶油         20g
鹽巴         2g
酵母粉     3g




投料材料 (建議手動投入)

耐烤巧克力豆 50g


整形材料
糖粉  適量

麵包總熱量1538Kcal, 若切成20個, 每個約77Kcal

作法如下

1. 將所有麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』並選擇投料, (揉麵+發酵總共60分鐘)105T -- 啟動14, 並且設定投料提醒聲音, 建議嗶嗶嗶之後 手動投入巧克力豆, 如果是其他品牌麵包機, 則等到投料提示音響了之後再手動投料
(辣媽也有精工150T, 如果用這檯面包機的話, 請設定13, 並且設定40分鐘發酵喔)


2.  麵包機行程結束之後, 將麵團分成2等份, 簡單排氣之後滾圓,麵團底部收緊之後,蓋上濕布之後 醒10分鐘



3. 取其中一個麵團, 簡單拍成圓扁形狀之後,捲起來, 收口處黏緊. 先用單手從麵團中間上下滾動, 之後再用雙手繼續滾動直到成為30公分長條形狀為止





4.用刮版隨性切割成自己要的等份,大小盡量不要差異太大, 這樣烘烤的時候會比較順利


5. 放到烤盤上蓋上濕布, 放在溫暖處(建議25-35度左右) 發酵20-30分鐘, 直到麵團膨脹到原本的1.5倍.




6.烤箱預熱 190度, 烤12分鐘就可以囉



7. 麵包放涼之後 放入塑膠袋 撒上適量糖粉, 並且搖一搖讓糖粉均勻 就完成囉, 過幾小時之後 糖粉消失看不見 是正常現象.







麵包很好吃, 聚會時候 很快速可以做很多個, 小朋友一個接一個 很受歡迎喔!





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辣媽Shania

6 則留言:

  1. 辣媽!沒有耐烤巧克力豆不用可以嗎?耐烤巧克力豆烘焙行買的到嗎?

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  2. 謝謝妳的食譜,麵包一出爐就被小孩吃掉兩顆!請允許我分享妳的食譜、文章會清楚的表明出處
    很期待看到新文章喔

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    1. 沒問題的!很開心小朋友喜歡^^

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  3. 謝謝辣媽的食譜~
    我有個疑問~我一樣是使用105T~在聽到逼逼聲後投入耐熱巧克力豆~
    但是巧克力豆全融化了耶~
    巧克力豆是在烘焙行買的~上面也標明是耐熱巧克力豆~
    我試了兩次都融化~
    請問有什麼方法可以改善~
    第二次沒有蓋上蓋子攪拌~想說會不會比較不熱~結果還是一樣~
    需要在旁邊放保冰袋嗎??

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    1. hello Enya

      先假設您跟我使用同一款麵粉喔
      巧克力有點融化是正常現象, 但是如果你不希望他融這麼多, 我會建議啟動14, 就不設定投料, 而是等到揉麵20分鐘之後 機器停止了, 再把麵團取出來 灑一點手粉 將麵團撐該成大的四方形 把料放進去 然後把麵團捲起來, 再簡單揉 讓他料均勻了之後, 整形成為圓形 再放回麵包機發酵就可以囉 :)

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