Facebook粉絲團

真的! 好神奇的魔法蛋糕! 一次烘焙 三種口感!



最近看到最酷的一本食譜書, 一直在排行榜上, 引發我的好奇心, 後來也才知道 有些美食部落客 早就給他嘗試做過了.  看到這蛋糕有三層, 不要以為辣媽是費功的 做了三層不一樣的蛋糕再堆疊出來了喔.....這魔法蛋糕最令人著迷的地方在於 ---- 一次烘焙 三種口感. (參考書在這邊---> 神奇魔法蛋糕)


上層是綿密的海綿蛋糕, 中間是濃郁的奶油餡, 下層是布丁餡.  比較長時間的低溫烘烤, 讓麵糊中不同重量的材料產生層次. 


辣媽有稍微修改過食譜的配方,

材料如下, 使用8.5* 19*6.5cm的土司模型

蛋黃鍋:
無鹽奶油   60g
蛋黃          2顆
細砂糖     70g
可可粉      20g
低筋麵粉  50g
水             7g
牛奶         250g

蛋白鍋
蛋白        2顆
鹽巴       少許

核桃   40g (事先用150度 烤5分鐘)


作法 有如分蛋法的蛋糕

1. 無鹽奶油加熱融化後 放涼備用

2. 蛋黃打散, 加入砂糖 快速攪拌均勻, 之後加入融化的奶油, 再度攪拌均勻



3. 加入過篩的低筋麵粉與可可粉, 攪拌均勻


4. 加入水, 分次加入牛奶, 每一次稍微攪拌均勻之後 再加入剩餘的牛奶, 但是這個步驟 我做了兩次, 每次都發現 鮮奶太多很容易造成麵糊結塊, 如果結塊太多, 建議整個麵糊過篩喔!


5. 蛋白加入少許鹽巴 打發到如圖片上的程度


6. 取部分蛋白放入蛋黃鍋裡面攪拌均勻, 之後再將全部蛋白放入攪拌, 請勿過度攪拌造成消泡喔,


7. 烤模鋪上烤焙紙之後, 倒入1/2麵糊, 放上核桃之後, 再倒入剩餘的麵糊


8. 烤箱150度 烤約50-60分鐘, 就可以囉. 至於怎麼判斷烤熟, 我有用探針測試是否沾粘才拿出來, 但是這樣中間那層的奶油餡 相對就比較不明顯 或是範圍比較小, 可能我比較膽小 怕中間沒熟:p 還是堅持把它烤久一點. 或許提前5-8分鐘結束 中間的奶油層就會明顯囉!

放涼之後 建議封好, 放冷藏至少3小時喔!

(如果是旋風烤箱 或火力比較強的烤箱 建議低10度烘烤喔!)


這蛋糕很耐吃, 不甜膩, 每一口都有三種不一樣的口感, 很容易一直吃下去 XD

底部是巧克力布丁, 中間味道濃郁, 上層是好吃的海綿蛋糕~真的好神奇阿~~






請大家支持辣媽的新書喔! 『新食感, 麵包機變出85道中西料理』 謝謝大家!

博客來 http://goo.gl/HIk8Sz
金石堂 http://goo.gl/djQZxH

誠品  http://goo.gl/4GZIwh 



 辣媽粉絲團成立囉! 請到我Facebook按讚, 就可以看到部落格最新的文章喔!
辣媽Shania




留言

  1. 辣媽請問如果我要做香草口味的是不是把可可粉換成麵粉就可以?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以將低筋麵粉加到60g, 不用可可粉 這樣就可以囉!

      刪除
  2. 請問過程4的麵糊過篩是指麵粉先過篩再拌的意思嗎?如果這個比例改成圓形模的話是要用幾吋模型呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 步驟4 是指如果牛奶加入之後發現麵糊有結塊 就可以考慮過篩喔

      我建議用6吋的蛋糕模型

      刪除
  3. 謝謝辣媽的分享跟解答^^

    回覆刪除
  4. 辣媽…我有試著用60g的麵粉…但是變成液狀不是麵糊耶…是鮮奶太多嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糊很稀是正常的喔, 書裡面的原味 比例就差不多是這樣

      刪除
  5. 請問剛烤出來蛋糕需要到扣嗎?蛋糕拿出來冷卻結果就開始縮小,蛋糕的部分只剩薄薄的一層,像布丁口感那層反而比較厚,這到底是哪邊出了錯?

    回覆刪除
  6. 你好~
    請問如果我用冷凍草莓的話要怎麼做調整呢?
    希望整個蛋糕都是粉色的漸層~不是草莓粒喔
    謝謝你

    回覆刪除
  7. 辣媽您好請你幫我看看為什麼會變成這樣嗎?
    完全沒有分層....
    我第一次做的時候有成功

    後來我把可可粉換成等量的抹茶粉之後就變成照片那樣了
    https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t34.0-12/11195443_946679935383457_1620402193_n.jpg?oh=19ce0dbe79e3a220744a2f15b4bc8731&oe=5541ED1C&__gda__=1430318284_5329157670301e19585539421d99b1e0
    請您替我解答><

    回覆刪除
    回覆
    1. hi Fifi

      可可粉不能由等量的抹茶粉替代喔, 很不一樣. 照片我沒辦法看耶, 還是你到辣媽Shania粉絲專頁 傳訊息給我 試試看 :)

      刪除
    2. 我用FB私訊給你嘍~
      謝謝

      刪除
    3. 我用FB私訊給你嘍~
      謝謝

      刪除
  8. 請問我照食譜做,麵糊是稀的,烤好後是布丁

    回覆刪除

張貼留言

熱門文章