2015年2月16日 星期一

酥脆好吃的蔓越莓玉米脆餅



這餅乾是我最愛的口味之一, 最近買了一本新書-- 餅乾研究室, 裡面有很多款的餅乾 剛好都是我喜歡的, 這本書有別於其他餅乾的書, 把餅乾的原理都分析出來了, 很有趣喔.

這次食譜有參考 書中的配方, 但是我有自己調整了比例, 還是建議大家可以去翻翻這本書喔



無鹽奶油      120g
細砂糖          110g
鮮奶油           25g (或許也可以用鮮奶取代)
蛋白               35g (約一顆蛋的蛋白量)
低筋麵粉      200g
無鋁泡打粉      2g
蔓越莓乾        60g  (有先泡水軟化之後, 再把水份瀝乾)
玉米脆片       適量

作法

1. 首先將奶油放置常溫軟化後與細砂糖一起, 用打蛋器將兩者打到混合均勻


2. 分兩次加入打散的雞蛋, 攪拌均勻, 再放入鮮奶油也要攪拌均勻即可


3. 放入過篩的麵粉, 泡打粉, 攪拌均勻就可以
4. 最後加入瀝乾的蔓越莓 攪拌均勻, 就可以把麵團放到塑膠袋裡面, 進冷藏約30分鐘


5. 之後將餅乾分成每個20g, 搓圓之後, 沾上適量的玉米脆片, 之後將餅乾壓扁

6. 烤箱預熱170度, 烤約15-18分鐘之後再悶10分鐘左右 就可以囉


餅乾真的很好吃耶...很酥脆, 尤其時玉米脆片烤了之後...脆到翻了 口感超級好, 這個真的很ㄙㄨㄚ\嘴唷~  跟蔓越莓搭配也不錯 要換成葡萄乾當然也很棒呢!




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5 則留言:

  1. 妳好,
    請問玉米片可以改用小孩喜歡的彩色玉米球嗎?
    謝謝

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    1. 可以試試看 只是彩色球體積比較大 我怕突出的地方比較容易烤焦喔

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  2. 您好,因為看配方中是蛋白,但作法2是寫打散的雞蛋,請問是一顆全蛋和蛋白35g嗎?不放泡打粉會影響口感嗎?謝謝您

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    1. 35g全部是蛋白. 即使是只有蛋白也是需要打散才能加入喔

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  3. 您好,因為看配方中是蛋白,但作法2是寫打散的雞蛋,請問是一顆全蛋和蛋白35g嗎?不放泡打粉會影響口感嗎?謝謝您

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