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「麵包機」優雅的紫薯雙色吐司


真的要特別感謝烘友,知道我很想要找紫薯, 前陣子台北南區這一帶都沒有賣, 朋友到花蓮時候一看到, 就馬上幫我帶了一袋...真的真的非常感謝呢!! 之後媽媽也在市場幫我買到了...所以現在家裡紫薯真的好多XD. 看來好一陣子都消化不完呢!

但是我真的好喜歡紫色的優雅,就把它做成雙色吐司囉!



麵團 1 : 白色麵團
材料如下:

高筋麵粉  125g (辣媽使用洽發的卡美里亞麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)
水           85g
砂糖       10g
奶油       10g
鹽巴        1g
酵母粉     1.5g


1. 將所有材料放入麵包機,  並且啟動烏龍麵團, (其他麵包機 只要啟動可以揉麵的程式, 揉15-20分鐘即可)


2.將攪拌好的麵團取出,白色麵團整圓, 放到保鮮盒子裡面, 蓋上蓋子先放到冰箱, 等到紫色麵團都完成之後(揉麵完成), 在從冰箱拿出來, 與其他兩個麵團一起進行第一次發酵





麵團2  紫色麵團材料
高筋麵粉  125g   (辣媽使用洽發的卡美里亞麵粉, 吸水力為麵粉的70%, 有較一般台灣麵粉高)

水             55g (紫薯水份不一, 請依實際情況增減)
紫薯         70g (事前切片蒸熟)
砂糖       10g
奶油       10g
鹽巴        1g
酵母粉     1.5g



製作方法
1. 將所有材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』 (揉麵+發酵總共60分鐘)

----------------

組合:

1.當紫薯麵團完成揉麵之後,進行發酵之前, 將白色麵團從冰箱拿出來, 放在溫暖處, 發酵40分鐘.

2.發酵完成之後, 分別用手掌拍打兩個麵團, 簡單排氣之後, 再度滾圓, 蓋上錫箔紙醒10分鐘

3. 個別將兩個麵團桿成25*20cm的長方形, 並且重疊


4.用桿面棍再上方再度桿一下 確定兩個麵團都黏緊. 之後用從麵團中間切開, 兩個重疊





5. 再桿一次, 將摺疊過的麵團盡量桿成20*25cm, 之後再度切開, 再度重疊



6. 再將麵團稍微桿的寬一點約至少10公分, 之後留最上方不切斷, 切成三的條狀.  開始綁辮子.



7. 綁好之後, 辮子頭尾相接 接縫處朝下放入麵包機


8. 啟動發酵功能, 發酵60-90分鐘不等 到麵包盆9-10分滿, (冬天可能會更久, 建議可以放到烤箱或微波爐+一杯熱水)

9.  啟動烘烤35分鐘就可以囉!!

記得要涼了之後才能切喔!


吐司真的超級美麗的~ 其實我不太優雅, XD
但卻很喜歡紫色給人很療癒的感覺, 整個人都鬆鬆的感覺 好棒!


這條吐司 直接送給小樂學校的老師吃, 他們說粉好吃說~~ 吐司濕潤柔軟, 不是只有好看喔~ㄎㄎㄎ(驕傲~)






希望大家喜歡~




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辣媽Shania


留言

  1. 辣媽您好,
    請問紫薯麵糰先跑完mode14之後再拿出白色麵糰進行第一次發酵嗎?還是紫薯麵糰跑完mode14的攪拌行程然後與白色麵糰同時進行第一次發酵?
    謝謝您~~~

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    1. 就如文章裡面說的喔
      『當紫薯麵團完成揉麵之後,進行發酵之前, 將白色麵團從冰箱拿出來, 放在溫暖處, 發酵40分鐘』
      如果14從開始算約20分鐘會完成揉面, 當機器停止揉麵的時候, 就可以把白色麵團取出來囉 ^^

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  2. 請問啟動烘烤是105t的哪一種模式呢?

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    1. 不好意思 遺漏了這個留言
      是22 蒸麵包喔

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  3. 請問啟動烘烤是105t的哪一種模式呢?

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  4. 請問如果使用烤箱,建議幾度?烘烤多久?謝謝

    回覆刪除
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    1. 烤箱的話 吐司上火130 下火230 如無上下火 可調180試試 先15分鐘 後調頭10分 最後5分 在最後階段依吐司上面跟旁邊的著色來決定延長的時間 希望有幫助到你

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  5. 您好
    請問為什麼『白色麵團』要用烏龍麵團形式揉麵,而紫薯麵團則改用麵包麵團形式揉麵?感謝囉!

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    1. 這樣才可以空出面包機接著打紫薯麵團 :)

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  6. 請問辣媽
    若換成紫薯粉,比例如何拿捏,其他需要做更動嗎?謝謝妳。

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