2014年10月29日 星期三

建議麵包機/烘焙新手 這樣問問題. 你會比較快得到你要的答案


有時候遇到朋友問有關麵包的問題(無論是個人/討論區/社團裡), 有時候大家問了問 似乎問了好久, 也不知道有沒有回答道你們想聽的答案說

有些朋友會問 "為什麼老是失敗" "為什麼麵包很乾" "為什麼麵包很矮""不夠鬆軟"

麵包有沒有成功, 原因真的還滿多的耶, 的確沒有辦法從以上簡短的敘述就能判斷

麵包不夠好吃的原因來自於 -- 配方, 材料, 作法, 整形方法, 烘烤溫度與時間.

所以會建議大家提問的時候, 可以提到以下幾個重點, 會省去很多時間

請大家附上 (如果不是辣媽的食譜 我可能就不方便幫忙喔 因為每個作者的做法 設計食譜的想法不一樣, 就不方便提供建議了)
1. 配方/使用的材料(尤其是用什麼麵粉, 酵母粉)
 --因為每種麵粉的吸水量不一樣,
 --每種酵母需要的量不一樣, 發酵溫度與時間也不同


2.作法:
可能的答案像是
 -- 直接法/液種/冷藏發酵/中種?
 -- 是否用小p密碼操作, 像是行程14+整形+行程21(發酵60分鐘)+行程22(烘烤35分鐘)
 -- 一鍵到底, 行程多少?

3. 烘烤溫度/時間

麵包機應該沒有問度的差別(烤箱有), 但是有時間上的彈性. 烘烤太久會太乾, 烘烤不足麵包會塌陷.


4. 成品照片,
文字真的很難傳達的很完整, 照片更勝於文字. 雖然要把失敗作品拍下來真的很討厭XD..但是這樣比較方便討論囉~

但是還是要跟大家說...文字上的溝通只能有一部分幫助, 沒有在旁邊實作, 也很難找出原因.
每個老師的經驗都不一樣, 說不定你碰到的問題, 老師們還真沒有碰過(一個人的經驗是有限的). 這時候就要靠自己去找答案了說. (上烘焙課, 或看書, 或看部落格文章)

之前去烘焙教學的時候, 有位長輩很可愛的說 "你別以為買了辣媽的書, 你就會跟她一樣作的很好吃, 書可以幫忙你進步快一點, 最重要的還是要常常練習啊"...烘焙的路上, 有大家一起分享成長 是很幸福的, 只是主角始終是自己呀! ^^..最近常這樣勉勵自己, 再多容許自己失敗一些, 再多些耐心, 一定可以做出心目中的麵包模樣!








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辣媽Shania


4 則留言:

  1. 你的建議真的很好~我是新手 還是個很皮的新手 自己把食譜變換成湯種 結果當然是變哈比 不知道辣媽失敗時會怎麼處理土司 就中間還濕濕的 像發糕那種? 謝謝!

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  2. 如果中間濕濕的有兩種可能, 一個是還熱熱的時候就切, 另一個是因為沒有烤透

    沒有烤透沒有辦法再起死回生囉..而且不好吃說(我吃過 真的是生麵團) 所以把它切除吧!邊邊好吃的 吃那些就好了:p

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  3. 謝謝你辣媽!我做的是香蕉楓糖吐司, 真恨不得早點看到你的書介紹你喜歡的兩本麵包機食譜. 裡面你明明就有提到先加90%的水就好.
    不過不知道是不是香蕉的特性, 我覺得書上的吐司也沒很發, 感覺也濕濕的, 結果我老公竟然說好吃, 怪怪@@

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  4. 請問用小p密碼中行程21(發酵60分鐘),若麵團發酵60分還沒滿模,可再延長發酵時間嗎?謝謝~

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