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「250卡麵包」「麵包機」麵包機烤蔥花捲


蔥花捲好好吃喔!之前在"新食感!麵包機變出85道中西料理"的蔥燒餅大受好評, 只是也有朋友說家裡面沒有烤箱, 但是又很想吃蔥燒餅, 所以想想就給他稍微改良成麵包的版本 放到麵包機裡面烤囉!



麵團材料如下
高筋麵粉  250g
水             155g (如果用日系麵粉或用洽發的麵粉, 水量要增加到165-170g)
砂糖          15g
植物油      15g
鹽巴           2g
酵母粉       2g

蔥花材料
蔥花         90g
鹽巴         適量
植物油     15g
黑胡椒      適量

另外的材料
白芝麻     適量

總熱量 1225Kcal, 分成10等份 每個123Kcal. 吃2-3個都沒問題

作法如下

1. 將所有麵團材料放入麵包機, 啟動「麵包麵團」, Panasonic 105T 行程14, (攪拌+一次發酵共60分鐘)

2. 時間到之後將麵團取出 簡單排氣之後 滾圓之後靜置10分鐘,趁這個時候將蔥花材料攪拌均勻就可以
 
3. 將麵團撖成 25*35cm的長方形, 鋪上蔥花材料, 之後將麵團從比較長的那一邊開始捲起來, 一邊捲一邊輕輕的拉一下, 可以捲的比較緊一點, 接縫之處 記得黏緊.




4. 用刷子沾一點水 刷在麵團表面, 在整形的桌子上灑上白芝麻, 將麵團稍微滾一下, 讓每一面都沾上芝麻(就盡量很均勻, 沒有也沒關係) 經過烘烤之後 白芝麻真的很香





5. 切成10等份(可以一自己的喜好切成自己想要的份數), 之後擺放到麵包機裡面, 一層疊4個, 疊了兩層之後 只剩兩個, 就擺放在中間, 放回烤箱進行二次發酵約60分鐘(或看到接近滿模), 發酵請啟動21(生種酵母也就是發酵模式), 烤之前, 在表面隨興灑上少許的白芝麻





6. 啟動烘烤鍵 105T是22. 烤35分鐘就完成囉!

一邊烤的時候 香氣逼人, 因為烤了之後麵團裡面的油被逼出來,  所以也聽的到油 吱吱吱~的聲音...真的會令人期待耶.


烤好之後, 馬上脫模...嘿~坦白說, 這個樣子真的不太討喜, 就只有表面比較完整, 下面的麵團自動的就黏在一起(每一種堆疊的餐包都會有一樣的狀況^^)...但是........超級好吃喔!




我第一次做蔥花麵包 慢慢等它二次發酵, 這次發酵有個基準, 知道發到快滿模, 果然發酵時間足夠, 這次的蔥花捲 非常的柔軟喔!


烤好之後, 可以直接用手撕, 底下的麵包也可以, 只是會捏的時候 的確就會比較不規則 :p


我自己也很開心, 可以簡單的用麵包機 就可以烤出好吃的鹹味麵包, 老公小孩都愛吃喔!難得小彤吃了一個之後 還主動說要多帶一個去學校吃! 蔥花魅力無敵呀~








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辣媽Shania

留言

  1. 辣媽~~您好,這款吐司,我做2次都失敗,想問清楚 蔥花材料 的鹽巴適量是大約多少,我做2次,大家都說吃起來沒有麵包店做蔥花麵包那種鹹味..感覺沒味道只有蔥花香,我很怕做的太鹹

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  2. 你試試看鹽巴3g 看看會不會好一點 ^^

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  3. 請問一下,蔥花需先和植物油乾炒過嗎?還是都不用呢?
    還是只需要生的蔥花加無鹽奶油攪拌即可?...
    謝謝您~

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    1. 直接拌就好囉. 不需要先炒!

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  4. 謝謝辣媽!我昨晚有做了…爸媽都說好好吃喔…
    謝謝妳每次都分享好棒的經驗~

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  5. 謝謝辣媽讓我也能用麵包機烤好吃的蔥花捲~拌餡和烤麵包的時候蔥的香氣真的好迷人押~~^^
    不過不知道是不是我2次發酵時間不夠(沒有到滿模) 所以麵包冷掉後裡面依然很軟但是外皮變得比較乾硬 如果發酵時間足夠就不會這樣了嗎?

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    1. 很開心你喜歡喔!

      如果發酵不足, 麵包體積會比較小, 一樣的時間, 體積小的麵包烤起來會比較乾硬一點.
      下次二次發酵可以在多等一下下 :)

      只是每個人對乾硬的接受度不一樣, 如果還是覺得沒有很滿意, 會建議吃之前 噴點水 回烤一下, 外皮就變得酥脆囉!

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  6. 辣媽,請問此做法可以加入起司片嗎?會不會造成中間空洞,我試好幾次火腿起司都會空洞耶~><~怎麼樣可以讓它不會產生空洞??

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    1. cheese都一定會有空洞喔. 因為他烤了之後會膨脹. 只能盡量桿捲緊一點 很難讓他完全沒有空洞喔!

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  7. 謝謝辣媽~找機會再試試看~
    我還想請問一下 我覺得麵包機烤的麵包好像冷掉都會外皮變得乾硬 除了看好多人自己做湯種來改善 有沒有其他比較方便的方法呢??

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    1. 可以參考冷藏發酵.
      除此之外, 會乾硬的原因還滿多的, 不見得是因為直接法的關係喔. 要看配方, 作法, 發酵程度, 烘烤時間. 這樣會比較好判斷喔

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  8. Hi Shania,

    If I'm using 105, which modes do I select?

    Thanks for sharing all your recipes!

    Olinda

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    1. Hi Olinda,

      wonder if that's 105 or 105t?
      if 105, i am sorry i don't know what are the modes so you have.
      if 105T, pls select 「Bread dough」, then take out the dough as picture shows. put the dough back to bread machine. then select the mode that the dough can ferment, finally 「bake」when dough is as high as the case(as you can see in the photo)

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  9. Thanks, unfortunately I'm using 105.

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  10. 您好,新進買了一台105T,做了一個禮拜十幾條,做來做去都是做超柔軟吐司,想說要增加些變化,要找蔥花麵包結果找到您這裡來,您寫得很好,我一看就懂,這一兩天找時間來嘗試看看,有問題再跟您請教,謝謝。

    傑生蔡

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  11. 請問辣媽,如果用一般烤箱烤,要設定多少溫度跟時間呢?謝謝~

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    1. 可以用190度烤約15分鐘左右 :)

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  12. 辣媽妳好~今天我試做了蔥花捲,麵糰打好時拿出來很黏手,第二次發酵也沒有滿缸,一個小時大概發7分滿,可以請問是那裡出了錯嗎?不好意思麻煩妳了~謝謝~

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    1. hi Ruby, 不好意思 遺漏了您的問題

      如果確認酵母沒有問題, 1月份的時候天氣偏冷 發酵比較慢是正常的喔. 有時候還要1-2小時.

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  13. 作者已經移除這則留言。

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  14. 辣媽你好,我做了兩次都成功喔,大人小孩都喜歡。
    想請問您我第二次發酵都要等超過3~4小時,有沒有可以加速發酵的方法(使用105T),謝謝妳。

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    1. 冬天發酵真的很討厭, 或許可以考慮把酵母粉增加到3.5-4g左右 會有幫助.

      另外, 有看到烘友們分享 放一個鐵的便當盒子 裡面裝熱水, 放在小p裡面 應該對提高溫度挺有幫助的^^

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    2. 謝謝辣媽,我在試看看,謝謝妳~

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  15. 請問一定要用植物油嗎 橄欖油可以代替嗎

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  16. 請問麵團取出的時候拍空氣時,是不是要在麵糰上面少一點麵粉?不然會一直黏在手上?

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  17. 請問麵團取出的時候拍空氣時,是不是要在麵糰上面少一點麵粉?不然會一直黏在手上?

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