2014年9月10日 星期三

麵包機使用心得分享--- 請適時的打開麵包機看狀況 vs...菜鳥作家的心路歷程




謝謝大家從新書出版以來的支持, 很幸運的初試啼聲就有好成績.
出書以來感謝有很多讀者無私的與我分享 他們試做的相關經驗, 也讓我知道有哪些我可以再更詳盡的. 透過大家的經驗, 無論是成功或是不愉快的經驗, 感謝大家願意與我分享, 讓我也從中學習.



新書裡面除了提到很重要的心得 -- 零失敗的製作方式之外. 有些動作習慣 對舊手來說已經內化成理所當然了...謝謝大家喚醒當初當新手的感覺. 我希望藉由此篇文章, 來分享更多 麵包機製作成功麵包的心得.  ****請適時的打開麵包機看狀況

我相信一鍵到底, 完全不需要去管麵包, 直接等待出爐是最方便不過了. 然而成功的麵包需要好一些因素. 一樣的配方, 即使同一個人製作, 每次的成品還是會不一樣......要成功其中最重要的----> 就是隨時看它, 有問題隨時掌握, 隨時應變與解決.

而哪時候要看呢?(以下是辣媽的經驗分享, 大家還是依自己的經驗為主)

-- 麵團成形, 剛開始攪拌約直到進行15-20分鐘左右
這時候, 我麵包機的蓋子幾乎都是打開的, 一來比較大聲的攪拌聲, 可以提醒我隨時要去看麵團形成的狀態.

觀看重點
1. 麵團是否成團, 是否太乾或太濕, 為了就是追求一個成團 並且不會太濕黏的麵團, 這樣麵團組織對了, 才能發酵順利, 一次發酵後才能順利整形

2. 攪拌的材料是否被隨著攪拌而被攪拌到麵包盆外.
相信大家都有這樣的經驗, 加了核桃/芝麻等等的材料, 攪拌之後部分會因為攪拌彈跳出來. 有幾次連麵粉本身都會被少量的攪拌出來(這攪拌是隨機的, 沒有人有辦法精準預測), 如果我們隨時觀看它, 就可以隨時應變.將機器暫停或是其他方法先做清理.

在食譜裡面, 我用了紅蘿蔔絲, 新鮮番茄, 南瓜丁, 蘋果丁直接當一部分水份與麵團一起攪拌, 為什麼不打成汁或壓成泥之後在放進去呢?

-- 多一道手續, 其實就是多花些時間,
以前我都是把這些食材放進果汁機打, 但是到後來, 想到還要多洗個果汁機, 就覺得很麻煩, 也降低製作的意願, 然而這些都是健康的食材, 沒機會吃下肚, 的確也很可惜

-- 多一個工具 就會多一次的食材耗損
果汁機攪拌之後, 再倒入麵包機, 總是有好一些會殘留再果汁機裡面, 挖也挖很久. 還是浪費了部分食材.

我想想...麵包機的攪拌其實是很有效率且有力的, 其實是可以直接將這些食材直接切小塊放入麵包盆, 而有些朋友也試做過了 也覺得口感不錯.

只是在攪拌出水的過程中, 這些食材一開始是丁狀, 有可能因為攪拌而彈跳到鍋子外面來, 我習慣先用錫箔紙蓋住(純粹個人分享), 然而紅蘿蔔絲比較細小, 錫箔紙蓋的住, 但像是蘋果 番茄 南瓜等丁狀物, 彈跳力道會把錫箔紙彈開, 甚至會隨機的把錫箔紙捲到麵團內, 造成麵團裡面隨機夾雜著部分錫箔紙.

所以有看到烘友們分享用一些 尺寸比較符合的四方形的蓋子, 蓋在上面.
然而這些並不是麵包機官方認定的工具, 萬一大家使用而造成其他問題, 或許比較難會有所保障.

所以.....我自己個人克難的使用方法是(僅供參考), 錫箔紙(或尺寸相符的蓋子)先蓋住 並且隨時觀看. 直到麵團成形, 就可以拿開錫箔紙(蓋子). 這部份請憑自行製作的經驗應變, 決定最適合自己的方法.


--- 發酵的狀況
麵團發酵是否順利, 將會影響麵包的口感, 所以在形成進行約70-80分鐘後, 我會再度掀蓋看看麵團是否緊實, 如果不夠緊實, 我會自己取出麵團, 整成圓形之後, 取出攪拌棒, 將麵團再度放回去. 其他時間請保持蓋子上蓋. 以利發酵. 之後在烘烤之前 會觀察麵團是否已經發到9分滿, 再進行烘烤, 或甚至直接使用辣媽之前提到的零失敗方法, 提高麵包的成功率.


--- 烘烤時候
有時候即使在第一階段攪拌麵團時, 已經有特別注意是否有材料丟入攪拌盆外, 但是還是會有所遺漏, 經過烘烤的可能會留下汙漬或是有食材燒焦的可能.

曾經麵包烘烤約5分鐘後, 就有其他味道發出來, 馬上打開看, 才發現導熱管卡了幾個芝麻, 於是趕緊把它取出來. 除此之外, 應該要隨時蓋上蓋子 以免溫度不夠高而影響麵包成品...所以我個人的習慣, 真的是隨時緊盯.

*** 因此由衷的建議, 請隨時觀看麵包機運作的狀況, 以便隨時應變.

其實要做出一條好土司 說起來並不難, 但是也沒有很簡單. 隨著經驗值增加 會越來越有手感, 對麵團的觀察力/判斷能力也越來越敏銳. 做麵包是個學問, 而且是很值得一直學習的有趣學問.


即使還是有好一些小撇步, 讓麵包看似沒那麼簡單....但是我深深感謝麵包機的發明, 大大降低做麵包的難度. 進而改變了我家庭的飲食習慣.



最後.........來碎碎念一下...自從出食譜以來, 一直很希望大家從中也獲得樂趣, 試做之後感到滿意.

當看到朋友們試做不那麼滿意, 或有任何疑問, 我都會希望儘快的幫大家解答, 只希望可以幫上一點忙.深怕自己寫的不詳盡, 寫的不夠好. 但是我知道, 這些都是我用心的作品...

看到大家喜歡, 我就好滿足, 看到大家沒有很滿意, 我也跟著起伏.我...是個不太想掩飾喜怒哀樂的人..我知道....這是一種鍛鍊, 一個寫法, 大家經驗不同, 解釋可能不同, 作法也可能不同, 甚至相同也會有不一樣的結果...之後就有很多不一樣的疑問..

這些似乎是超乎我原本的想像...我盡自己力量去解決, 但是畢竟時間, 體力有限....必須認輸承認一下..我的心情真的受到影響了. 我做不到心目中的完美.

昨天....我好久沒有發作的老毛病再8年後再來一次....我的身體向來很直接, 謝謝他誠實的對我反應..讓我知道...我該調整了. 我會試著調適 拿捏 哪些是我可以承受的, 哪些是我應該放手的. 我很感謝老公不厭其煩的安慰我, 當我的後盾. 還有兩個小孩對我的關心, 童言童語, 聽的出他對我的心疼.....

但是這也是檢視我自己最好的時候....我發現....我最愛的...還是分享. 只是該怎樣量力而為的分享. 是我的目標... :)

謝謝大家聽我發牢騷啦~

謝謝好多好多人的鼓勵, 給我好多力量. 謝謝你們勇敢的建議, 讓我學到更多

每次都可以從挫折中找到前進的動力. 相信...我會更好的!...




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2 則留言:

  1. 您好,最近發現我買的麵粉內有長蟲(有刺膀黑色的),是否還可以使用??
    麵粉需要冷藏嗎??
    哪個牌子比較安全呢??

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    1. 長蟲了 我的確不敢用ㄟ, 夏天長蟲很常見喔, 建議夏天麵粉開封後都放冰冰箱喔!

      至於哪個牌子安全 可能每個人對安全的定義不太一樣耶. 我自己比較重視有沒有添加物 所以都先用像洽發 沒有添加物的麵粉 :)

      刪除