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「影片示範」「麵包機」奶酥麵包 - 整形, 包餡, 烘烤



大家似乎對於奶酥麵包都有些"恐懼"...當初在考試的時候, 的確也挺害怕抽到奶酥麵包, 就是怕烘烤的時候餡會豪邁的給他爆漿阿~


 但是上了烘焙課程之後(辣媽之前在毛毛烘焙教室上課), 學到了很重要的包餡技巧, 再加上辣媽自己慣用的小撇步..就來給他好好的分享啦!

這次的影片是我製作過最長的, 包括一開始奶酥餡的製作, 麵包整形, 包餡, 二次發酵最後的烘烤. 都有我自己的心得分享喔!

影片裡面幾個重點, 大家可以仔細看看喔!

--> 奶酥餡的前置作業
--> 包餡技巧
--> 怎麼判斷二次發酵是否完成
--> 如何判斷麵包是否烘烤完成

只是錄影的時候, 腸胃炎還沒好, 可能說話有點有氣無力的. 大家包涵一下^^


材料如下:

*麵團材料
高筋麵粉 170g
低筋麵粉  30g
奶油        10g
砂糖         15g
水           120g (夏天建議使用冰水)
鹽巴         2g
速發酵母  2g

麵團採用直接法製作, 將所有材料放入麵包機, 啟動『麵包麵團』功能(105T的 14), 時間一到即可取出來整形.


*奶酥材料 (與 "新食感!麵包機變出85道中西料理" 相同)
奶油  120g
糖粉  100g
鹽巴  1g
蛋汁  30g
奶粉  150g
(奶酥餡 在這邊只會使用部分喔, 剩餘的部份可以冷藏保存, 盡量3天內使用完, 或是大家可以依自己的需求增減量)

奶酥的部份如果家裡沒有 攪拌器, 也可以自己將所有材料混合之後, 用手動打蛋器混合均勻就可以囉. 



還有呀...這個示範的奶酥麵包, 在書裡面沒有, 但是包餡技巧也可以用在 『奶油餐包』上喔! ^^

詳細影片請看







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辣媽Shania



留言

  1. 好詳細的解說!
    受益良多~
    謝謝~~~

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  2. 奶粉建議哪一種呀?如果沒有奶粉的話怎麼辦??我好喜歡奶酥麵包喔~謝謝分享喔~

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    1. 奶酥還是建議用奶粉喔! 我用過安佳或克寧 一般超市買的到的那種就可以了^^

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  3. 辣媽,您好~
    有您的教學,我好從容好有自信地完成了奶酥內餡,和8個好好吃的奶酥麵包。
    超感謝您的 ^^

    另有個疑惑向辣媽請教(有空想看再看就好囉):
    烘烤當中,辣媽打開烤箱不管是烤盤掉頭,或是看看烤好沒,
    再度關上烤箱門時,理論上烤箱溫度應該會下降,
    辣媽會再去把烤箱溫度調高,讓烤箱溫度快快回到類似190度嗎?
    (我的烤箱裡頭放個溫度計,只要開了門,再關上,速度再快,
    還是會發現烤箱溫度下降後,上升很慢,甚至幾乎就到不了原設定溫度,
    您的烤箱會有這樣的狀況嗎?)

    再次感謝您
    祝福您 平安 健康 順心 麵包靈感多多多

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    1. 不好意思 現在才看到留言 如果上色還可以 我並不會一直調整烤箱溫度喔
      即使掉頭 溫度稍微掉 也不會改溫度

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  4. 請問為什麼我做的奶酥餡,烤好後裏面是液體的

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    1. 我製作並沒有遇到這樣的狀況耶 請問製作過程都一樣嘛?

      刪除
  5. 請問為什麼我做的奶酥餡,烤好後裏面是液體的

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