2014年9月11日 星期四

[影片示範] [麵包機] 用麵包機做 巧克力蛋糕




很多人都覺得, 麵包機做出來的蛋糕 都"硬梆梆", "訂扣扣", 雖然濃郁的奶香味, 蛋香味, 但是不夠柔軟, 做一次就不想吃了.


但是辣媽當初在寫『新食感! 麵包機變出85道中西料理』時候, 做了幾次嘗試之後, 為的就是想要把蛋糕做的好吃一點.  因此特別將步驟與配方修改, 果然就達到了我的預期, 真的好開心呀!



因為投料有好一些細節必須注意, 所以還是決定拍了示範影片, 希望可以把細節交代的更清楚.


這巧克力蛋糕是在出書之後才有的食譜, 而在新食感一書裡面的蛋糕配方雖然不多, 但是我非常推薦耶!

----香蕉蛋糕 可是我嘗試過非常多的配方 , 最終得到我自己最愛的口味. 濃郁香蕉味, 不甜不油膩喔.

----乳酪蛋糕  簡單又好好吃. 很訝異 原來cheese cake這麼簡單就可以做的道.
----伯爵茶磅蛋糕 有著濃郁的伯爵茶味道.
----肉鬆蔥花蒸蛋糕, 如果不想用麵包機蒸, 也可以用電鍋蒸唷!

希望看完這次示範之後, 一定要嘗試食譜裡面的蛋糕唷!!

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示範機器:Panasonic 麵包機 105T


大概製作順序是這樣的, 總共約2小時40-45分鐘就可以完成囉!

--> 奶油+巧克力加熱融化

--> 麵粉過篩(低筋麵粉+泡打粉)
--> 依照順序投料 (105T 設定30 烏龍麵團模式, 或任何有攪拌棒功能都可以喔)
--> 設定烘烤 (105T 設定22 蒸麵包), 烘烤35分鐘後 再追加15分鐘左右就可以完成囉!

完成! 


材料如下 : 
全蛋                       2顆
砂糖                       80g
低筋麵粉             150g
泡打粉                    4g
牛奶                       40g
無鹽奶油                80g
苦甜巧克力            100g




總熱量 2210Kcal/574g, 385Kcal/100g, 切成16份 138Kcal.

影片如下



這蛋糕吃起來是鬆軟的, 不像一般麵包機製作出來的磅蛋糕是偏紮實或偏乾偏硬. 巧克力味道算滿濃郁的喔, 用真正的巧克力去製作的蛋糕, 味道真的很不錯~



所以 以後也可以用麵包機做蛋糕送人囉! ^^






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辣媽Shania







45 則留言:

  1. 請問辣媽~
    我的蛋糕做出來是硬的,像是磅蛋糕那樣是正常的嗎?因為我看你做出來的蛋糕好鬆軟
    是因為1.我攪拌太久(全部過程約15~20分鐘) 還是2.烘烤完沒馬上拿出 悶在麵包機裡面太久了
    再麻煩你回覆喔!
    因為你的網誌教學讓我對做麵包又有信心了,不然麵包機可能要送人~~因為都做不好失敗~非常感謝你唷!!

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    1. PeiPei..

      就如影片提到的, 蛋糕不建議過度攪拌喔! 製作蛋糕的重點是 ,下了麵粉之後, 只要將材料攪拌均勻就可以了. 過度攪拌會出筋 , 蛋糕就不鬆軟囉.

      請問您是使用什麼機型 什麼行程呢? 謝謝喔!

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    2. 我是用Panasonic 麵包機 105T 全部的過程都照你的方法做
      應該是我攪拌太久了 我會再試試看的 非常感謝你唷!! ^^

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  2. 辣媽請問: 如果糖跟奶油的量都減半,口感會變差嗎?(例如變得不夠鬆軟或乾澀) 謝謝!

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    1. 我會建議妳先試試看這個配方喔.
      傳統的磅蛋糕, 麵粉:糖:奶油 應該是 1:1:1
      我已經把它修改成 1: 0.67:0.53
      已經不甜不油囉. 如果再減少奶油 麵團應該會變的比較乾硬. 少了糖 就會吃到多一點的苦澀味. 我猜的 :)

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  3. 謝謝妳的回覆!我試做了奶油量不變,糖減半的結果,個人覺得好吃耶! 而且放置一段時間後再吃,不知為何還比剛出爐還要柔軟些呢!

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    1. finny 不好意思 現在才發現有留言. 想請問你比較不喜歡柔軟的口感嘛?
      我記得放一兩天 應該不會變柔軟說 :P

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  4. 可以請教香蕉蛋糕 / 香蕉巧克力蛋糕的做法嗎?

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    1. 不好意思 現在才發現有留言

      香蕉蛋糕作法 在我的『新食感!麵包機變出85道料理』裡面有喔 :)

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  5. 想請教辣媽,巧克力的部分,可以用可可粉取代嗎?

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    1. 比例會完全不一樣喔 ..要修改才可以 :)

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    2. 網誌管理員已經移除這則留言。

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    3. 我沒有做過 沒辦法跟大家建議 不好意思

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  6. 辣媽:請問若用103t機型,該如何操作呢?謝謝。

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    1. 要看你是否有單獨烘焙的功能喔 :)

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    2. 用"果醬"、"糖漬水果"的功能可以嗎?

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    3. 您是說 用 糖漬水果 替代烘烤功能嘛? 如果是 應該是可以的, 但是要注意時間, 建議約35分鐘時候 就開始確認是否蛋糕已經熟了

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  7. 辣媽您好
    起問使用豆漿取代牛奶會有影響嗎
    因為我做了兩次,蛋糕冷掉後都 "頂叩叩" 吃起來比就像是布朗尼的口感
    但我想要軟綿綿....

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    1. 應該是可以用豆漿取代牛奶
      這是磅蛋糕 他不是走軟綿綿路線的喔, 那是要海綿蛋糕/戚風蛋糕才可以. 要靠把雞蛋打發才能做到柔軟的蛋糕喔

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  8. 辣媽妳好

    影片中沒有提到泡打粉的部分,請問是已經加入麵粉中了嗎?

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    1. 是的, 如文字裡面有補充說明喔 :)

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    2. 好的!!謝謝妳,那如果不加泡打粉做得起來嗎??

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    3. 建議還是要放泡打粉喔!

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  9. 辣媽妳好,
    请问底筋面粉可以改用自发粉吗?

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    1. 不好意思 我沒有使用過自發粉, 沒辦法跟您建議喔. :)

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  10. 辣媽妳好
    請問影片中是用二號砂糖吧? 是否可以改成細砂或糖粉呢 比例是否一樣?

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    1. 細砂 糖粉都可以的 只是甜度上會有些差別 糖粉甜度相對低 可以酌量看是否要增加喔 :)

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    2. 再請問辣媽
      這配方能另外加橄欖油嗎?

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    3. 不建議喔! 因為油脂應該已經足夠了 :)

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    4. 辣媽妳好,是因為我爸說橄欖油再多加些會使蛋糕入口即化才多加些
      影響不會太大嗎?

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    5. 了解了, 或許可以試試看, 但是不太建議超過20g喔 :)

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  11. 請問如果做牛油蛋糕的話,牛油跟麵粉比例要1比1嗎? 糖要不要再加?
    可以少一點牛油,多一點牛奶嗎?

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  12. 想請教辣媽老師,如果用1000T,要選那個行程

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  13. 辣媽,你好!
    剛剛試做了,比例都一樣,可是好像有一點乾,
    想請問一下,可以調整哪個比例會有所改善,
    我大約烤35+15還是黏,所以最後烤了35+20,這樣會有差別嗎?謝謝你!

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    1. 烘烤時間會讓蛋糕變得比較乾沒錯 但是還是要烤熟為主比較重要

      蛋糕冷了之後 建議用保鮮膜包覆起來 通常隔1-2天之後蛋糕會比較濕潤喔

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  14. 辣媽,你好
    請問我照你的配方做了蛋糕,但是用一般蛋糕模,烤溫180度.30min
    但是沒有劃刀就已經自動出現劣痕,而且表面會酥酥的,想請問為什麼?

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    1. 自動也裂痕是正常現象 烤完之後 隔天 應該就不會酥酥的了!

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  15. 請問一下那香蕉蛋糕的配方可以跟這個一樣嗎? 就是把巧克力那邊改成香蕉泥?

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    1. 配方差異有些大 我沒有試過喔

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  16. 辣媽,看了你的2本書後,我就狠下心買了新的麵包的了。
    我用你的配方,但我做出來有外有酥,但內部像發糕。
    我的機型是1000T,我選蛋糕程!
    不知道出了什麼問題!

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