2014年7月26日 星期六

「麵包機」「250卡 麵包」黑胡椒乳酪手撕餐包


最近還是不停的在想新口味, 又要健康低卡麵包, 簡單不複雜就可以吃出最好的味道. 鹹口味的麵包似乎很少做, 也很難做的好吃.  但這天靈感一來就想到了-- 咦~ 黑胡椒跟cheese可能很搭喔!馬上行動!!


 麵團材料:8個餐包

高筋麵粉             250g
水                        150g
砂糖                    15g
奶油                    15g
鹽巴                     2g
酵母粉                 3g
黑胡椒粒             5g(有點辣..小辣請用2-3g就好)

整形材料
高融點起司          65g


總熱量 1328Kcal, 做成8個麵包, 每個餐包熱量166 Kcal




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作法

Panasonic 105T, 選擇行程14, 麵包麵團+ 取出整形+ 21生種酵母60分鐘+ 22蒸麵包 /
其他麵包機用到功能為 揉麵+發酵 +取出整形+發酵+烘焙


1.將黑胡椒粒 研磨成比較細小的顆粒

我家裡有研磨罐, 但我之前做過磨到呈現細粉, 之後再放入麵團攪拌, 黑胡椒味道就不太明顯, 所以這次嘗試研磨成小顆粒, 而不是粉末.(但這一次....好辣 XD),想要微辣的, 就放2-3g黑胡椒就好了. 然後可以磨的比以下圖示更細一點.




2. 所有麵團材料(奶油除外)放入麵包機後, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.






3. 一次發酵後(總共約60分鐘), 手沾手粉之後, 從麵包盆取出麵團, 簡單拍打將空氣拍出來之後, 將麵團分割成八等份之後 滾圓.  




4. 蓋上錫箔紙, 靜至5-10分鐘, (讓麵團休息一下, 之後整形會比較順利) 

5. 將麵團先輕壓成圓扁型. 放入8-9g的cheese.

 包餡的時候, 先將對角麵團黏緊
 另一個對角 再黏緊
 剩餘部分用以下手勢慢慢捏緊,
6. 包餡好之後, 取出攪拌棒, 將麵團放回麵包機, 一層各四個麵團



7. 放回麵包機, 啟動發酵功能 『生種酵母』計時 60分鐘 (夏天室溫有28度就不用啟動了), 待麵包發到9分滿


8. 啟動『蒸麵包』烘烤功能, 時間到就出爐囉!



有聞到胡椒味喔!

這土司很方便, 用手撕就好, 不用切. 撕開的時候香氣逼人呀~



黑胡椒與cheese很搭喔, 又辣又鹹...這黑胡椒的量有點多 哈~ 所以怕辣怕嗆的人可以放少一點黑胡椒, 麵包口感也很棒喔!


這麵包是個簡單的鹹口味麵包.  低卡又健康. 也好吃喔!



 請看 之前

***「250卡麵包」

***辣媽的麵包機大全

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辣媽Shania


7 則留言:

  1. 辣媽你好,如果我是使用COSTCO的麵包機,將以上材料丟進去後第一次發酵為1小時半,接下來包好起司後,想要進行第二次發酵,除了麵包機以外,要如何建立第二次發酵的環境呢?因為如果直接包好起司進行烘烤 ,麵包會扁扁的,裡頭會過於扎實~在想是不是得多進行1次發酵....

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    1. dear Vivi

      二次發酵對面包來說是柔軟的關鍵喔. 可以放在溫暖的地方 像是蒸籠旁邊, 都是有幫助的.
      或是你方便把你的功能表+時間表寄給我看. 我幫你想想變通方法:)

      shanialama@gmail.com

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    2. 真是太貼心了^^ 我整理一下就寄給你~

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    3. KAISER麵包製造機
      (1)歐式麵包 (2)法式麵包 (3)德式麵包 (4)蛋糕 (5)和風麵包 (6)超級快速鬆軟1.5磅
      (7)超級快速鬆軟2磅 (8)揉麵/發酵 (9)果醬 (10)英式蛋糕麵包 (11)有機雜糧麵包 (12)烘烤/燉/煮/炸

      我是使用上述麵包機制作,首先將材料丟入後使用 (8)揉麵/發酵為一小時半,再拿出來整形+餡料+醒麵糰再將麵糰放入麵包機點選 (12)烘烤為一小時

      但中間少了二次發酵的步驟我想是麵包無法鬆軟的原因!

      還是我要將麵包改為放其他容器在烤箱放熱水發酵一小時取代二次發酵呢?

      不知道這樣說明清楚清楚:P

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    4. hello Vivi,

      其實你也可以直接常溫二次發酵, 只是會慢一點. 就是將麵包整形好 放回麵包機, 之後就常溫等他. 不然就是把麵包盆放到靠近蒸籠或其他溫暖的地方. 等到發酵好了 就可以烘烤.

      整形之後麵包就放固定容器, 不建議在從容器裡面取出麵包喔. 二次發酵以後 最好不要再碰觸麵包 這樣會讓麵包消氣 就不好吃了.

      我看了你的行程, 快速鬆軟的行程 大概是多久時間呢? 謝謝妳喔^^

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  2. 作者已經移除這則留言。

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  3. 辣媽妳好,請教一下,如果要做成全麥的(半高粉半麥粉)也可以參考這個方法嗎?水份要增加嗎?謝謝妳~^_^~

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