2014年6月21日 星期六

鬆餅粉59-2 雙色地瓜塔- 黃地瓜(複雜版)




接續上篇文章, 這篇來介紹比較複雜的地瓜泥版本 --黃色地瓜+橢圓形模型





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使用特殊工具
1. 迷你派皮模型(約2*5cm)
2 擠花嘴
3. 三明治袋


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黃色蕃薯泥(比較法式蒙布朗的作法, 比較繁複)

黃色蕃薯 150g
卡式達醬  75g
蜂蜜         10g
動物性鮮奶油  50g

1. 蕃薯去皮 切片蒸熟, 之後搗碎成蕃薯泥


2. 蕃薯泥, 蜂蜜, 砂糖與卡式達醬一起攪拌均勻



3. 鮮奶油打發

4. 打發的鮮奶油, 加入步驟2一起攪拌均勻.


5. 餡料馬上可以使用, 如果沒有馬上使用, 建議冷藏, 要使用之前20分鐘拿出來退涼.

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派皮材料:

鬆餅粉  200g (辣媽使用茶家鬆餅粉, 此配方不建議加杏仁粉, 會搶了地瓜的味道)
鮮奶      50g
植物油  15g

1.鬆餅粉過篩之後與鮮奶植物油混合均勻, 並且揉成團, 不需要過度揉, 只要有成團就好





2.保鮮膜包起來, 放入冰箱冷藏30分鐘之後 會比較方便整形.

3. 時間到了從冰箱取出,用保鮮膜將派皮上下包夾, 桿面棍桿成所需要的厚度0.3cm

4. 派皮模型 --> 噴上烤盤由之後取適量派皮 覆蓋並且符貼在模型上, 去除多餘的派皮
 用手稍微壓一下, 讓派皮更符貼



5. 烤箱預熱190度, 預熱完成後, 烤18-20分鐘, 喜歡吃脆一點的可以多烤3-5分鐘


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派皮脫模 放涼之後 ,




 將擠花嘴先放入三明治袋裡面, 再放入地瓜泥.
****地瓜泥如果之前有冷藏, 一定要退涼了之後才比較好擠喔! 冰冰的地瓜泥偏硬, 會擠不出來!



拿一個派皮, 任意擠出花樣, 之後就完成囉!





雙色都完成了~擺在一起真的粉美!

黃色地瓜泥, 因為多添加了卡式達醬 還有鮮奶油, 整個口感真的比較滑順綿密, 比較有法式甜點的fu~. 只是呀~ 地瓜味道有點被壓下去了.... 所以就看個人口味決定自己想做哪一款囉!

呼~ 一連寫兩篇....眼睛都快脫窗了 哈~



之前的鬆餅粉點心請參考以下連結*** 鬆餅粉做簡單烘培



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辣媽Shania
  

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