2014年3月27日 星期四

烘焙 熱量計算方法



辣媽是這樣計算麵包熱量的, 邏輯很簡單, 就是將每樣材料的個別熱量加起來, 除以麵包個數, 就可以得出每個麵包的熱量囉!



假設以下配方:

高筋麵粉 200g
水           120g
糖            20g
奶油        10g
酵母粉      3g
鹽巴         2g

麵團總熱量依據下面的熱量表算出

麵粉 = 200g*370/100g = 740 Kcal
水 = 0 Kcal
糖 = 20g*380/100g =76Kcal
奶油  = 10g* 750/100g = 75Kcal
酵母粉 =3g*393/100g = 12Kcal

總麵團熱量 = 903 Kcal
每個麵包熱量:
1. 如果切割整形成6個麵包, 每個麵包熱量為 = 903/6 = 150Kcal
2. 如果直接用麵包機做成土司, 將土司切成7片, 每片熱量 =129Kcal



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熱量表如下: 未來會隨著食材增加 更新內容喔!


粉類:
麵粉       370 Kcal/ 100g (高, 中, 低筋麵粉差異不大)
可可粉   398 Kcal/100g
乾燕麥   414 Kcal/100g
鬆餅粉   354 Kcal/100g
法國麵粉334 Kcal/100g
奶粉       455 Kcal/100g
杏仁粉   588 Kcal/100g

奶油        750 Kcal/ 100g
玄米油    820 Kcal/100g
鮮奶        60   Kcal/ 100g
雞蛋        60   Kcal/ 一顆
cheese   230 Kcal/100g
奶油乳酪 357Kcal/100g
鮮奶油     335Kcal/100g
高融點cheese 340Kcal/100g

鹽巴      0 Kcal

砂糖      380 Kcal/ 100g
黑糖      380 Kcal/ 100g
蜂蜜      320 Kcal/ 100g
楓糖漿   366 Kcal/100g

苦甜巧克力 600 Kcal/100g
蜜紅豆       284 Kcal/100g
白巧克力    600Kcal/100g

葡萄乾   325 Kcal/ 100g
蔓越莓乾  325 Kcal/ 100g

酵母粉   393 Kcal/ 100g


堅果類:
杏仁果   597 Kcal/ 100g
腰果       574 Kcal/ 100g
亞麻仁籽490 Kcal/ 100g
花生       563 Kcal/ 100g
南瓜籽   540 Kcal/ 100g
芝麻      570 Kcal/ 100g
葵花籽  567 Kcal/ 100g
胡桃      653 Kcal/ 100g

蔬果類
南瓜    40 Kcal/ 100g
紅蘿蔔 42Kcal/100g
蔥         28Kcal/100g
芋頭     116Kcal/100g
紅龍果  60Kcal/100g
草莓     39Kcal/100g





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辣媽Shania


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