2014年3月21日 星期五

鬆餅粉53 : 奶油餡餅



自從上次地瓜餡餅大大受到歡迎之後, 自己又研發個奶油口味,  吃起來還挺像外面賣的紅豆餅 - 奶油口味的那個. 呵呵~


但是這奶油口味, 我並沒有加奶油,口味比較清爽, 不是濃濃奶香的那種唷!

奶油餡與地瓜餡很不一樣, 地瓜可以把它滾成小圓球, 但是奶油就不行了, 包法不太一樣,請大家看仔細一點喔!


材料如下:8個餡餅
雞蛋     1顆
鮮奶     1湯匙 
鬆餅粉  210-220g (我使用茶家的鬆餅粉, 請大家依狀況增減)

奶油餡  120g

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奶油餡  作法參考『一學就會 法國經典甜點』, 但配方我有調整

牛奶      250g
細砂糖   60g
玉米粉   30g
蛋黃      2顆

牛奶放到鍋子裡面加熱, 但不要加熱到沸騰


砂糖 玉米粉 先放到另一個鍋子混合均勻

倒入牛奶, 還有蛋黃 攪拌均勻. (建議蛋黃還是先打散比較好)


之後再放回鍋內 以小火一邊攪拌一邊加熱,



至於加熱到什麼程度, 需要看個人需求, 如果只是卡式達醬, 就可以稍微黏稠的時候就關火

但是我們要做的是奶油餡, 要稍微固體一點 會比較好包.


 降溫之後, 用保鮮膜覆蓋上去, 並且放進冰箱冰約30分鐘.


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把蛋打散 加入鮮奶拌勻, 加入粉類慢慢的攪拌均勻, 鬆餅粉要過篩比較不會結塊, 攪拌成這樣的狀態之後
 先搓成幾個小麵團之後, 再合成一個大麵團 這樣會比較容易
 將麵團分成8等份


壓扁之後,

準備包入奶油餡, 每一個包入15g的奶油.



請將裝好奶油餡的鍋子放到電子秤上面,歸零, 準備用扣重的方式, 看到-15g,就對了




**** 挖奶油餡的時候, 盡量切割成方形, 千萬不要任意挖, 因為奶油餡的表面比較不會沾粘, 裡面很容易沾, 如果胡亂挖一通, 會沾粘部分的面積太大的話, 這樣包餡的時候會因為太黏而包不好.

盡量保持餡的整齊, 才不會再包餡的過程中, 因為內餡太黏而包不好.

可以先類似包水餃,  將接縫處捏緊之後


 再揉成圓形


稍微再壓扁之後, 平底鍋中火加熱,記得要翻面, 總共約8-10分鐘左右

 表面放上一點白芝麻


將將將將~好了喔~

表皮酥脆, 鬆餅粉本身有奶香味,內餡的奶油餡很清爽喔, 很健康呢!

真是開心阿~ 又成功做了另一個口味 呵呵~



更多文章請看

***** 地瓜餡餅

之前的鬆餅粉點心請參考以下連結*** 鬆餅粉做簡單烘培

 ****更多現在早餐請看這邊   http://www.lamashania.com/2013/04/blog-post_22.html

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4 則留言:

  1. 我覺得220g的鬆餅粉混起來的比較不黏,比較好包。另外我有用煎的和烤的,烤的比較方便,不用翻面

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    1. 嗯嗯~那天我用220g突然覺得很乾包不起來, 也說不定是磅秤壞了 :p
      下次來試試看烤的^^

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  2. 版本您好,若加鮮奶一湯匙的話,鬆餅粉團會變很黏稠耶…

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    1. 謝謝喔, 可能每一顆雞蛋大小不一, 的確比較難掌握. 如果太黏稠 可以再加點粉. :)

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