2013年4月10日 星期三

藍莓奶酥麵包





之前po的藍莓果醬, 就是為了這款麵包啦. 這又是參考『星期天的烘焙時光』來的囉. 一樣的, 我自己修改了一些配方. 這麵包可真的是工程浩大喔.

首先, 要搞定奶酥

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奶酥材料:

低筋麵粉  90g
杏仁粉    90g
二砂     90g
無鹽奶油  55g
蛋黃     2顆

將麵粉與杏仁粉過篩, 並與砂糖一起混合均勻


加入冰奶油塊, 之後用手一邊搓一邊混合均勻


最後加入蛋黃, 繼續用手攪拌


直到呈現以下形狀, 就完成囉. 如果沒有馬上用, 就先放冰箱吧!



麵包材料如下:

高筋麵粉  300g
鮮奶          190g
無鹽奶油   20g (建議在開始攪拌後約5分鐘再放入)
               40g
                  3g
乾燥酵母    1茶匙

藍莓果醬  適量 (做法請參考 用LC做藍莓果醬

很簡單的把材料放入麵包機後, 有材料除了奶油以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 再放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.

一次發酵後將麵團分為兩等份, 滾圓之後醒10分鐘



之後將麵團桿為扁的橢圓型

之後進行二次發酵約30分鐘後, 抹上藍莓果醬(盡量挑選果肉的部份)



在灑上剛剛做的奶酥



烤箱190度預熱約10分鐘就可以將麵包放進來囉.

烤15-20分鐘就可以囉. 



隔天早上吃麵包,切成一片片吃....好好吃喔!





我做了兩個麵包, 一個給弟弟!一個自己吃, 連續3天吃都吃不膩. 過一天之後, 我有冷藏, 再回烤也很好吃喔!

這麵包真的很費功夫, 但是很值得唷!那個奶酥用不完, 還剩了一大半, 改天做蛋糕時候來給他搭配一下囉!


更多請看***辣媽的麵包機大全


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辣媽Shania

3 則留言:

  1. 藍梅富有豐富花青素,對人類抗老抗癌很有幫助

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  2. 您好!最近都在看您的麵包&鬆餅食譜,都很棒耶!我想請問奶酥的材料部
    份,如果不用杏仁粉的話,可以用什麼來代替嗎?加杏仁粉有什麼功能嗎?
    謝謝!

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    1. 謝謝你, 杏仁粉可以增添風味, 讓味道更有層次, 或許也可以用部分的奶粉與麵粉代替. 但是我沒有常試過, 比例我就不知道該怎麼修改 :p

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