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自己做的奶酥餡 來做 不甜膩的奶酥麵包



好久沒有吃奶酥了, 奶酥一直是我好愛的餡料, 只是自己腸胃實在不是很好, 一大早吃奶酥, 有時候胃會怪怪的. 所以就這樣好一陣子不太敢吃. 最近就給他懷念了起來. 想到外面的奶酥雖然好吃, 但有點油. 乾脆自己做好了. 好久以前曾經自己做過, 這次刻意挑了不相同的配方, 試試看囉!

首先麵團的食譜如下 (剛好試做105T的食譜, 就拿來做整形麵包)

高筋麵粉 250g
奶油       15g
砂糖       17g
奶粉       6g
鹽           2g
水        155g (冬季常溫水)
酵母粉 2.5g

奶酥餡 120g
蔓越莓 隨意

所有材料除了奶油以外放入麵包機, 啟動攪動麵團之後, 麵團稍微成形之後, 在放入奶油. 還是要觀察麵團是否太乾還是太濕. 但大約要啟動後等個2-3分鐘後觀察才比較準確, 如果用手去碰麵團會沾粘, 就多放點麵粉直到比較不沾粘. 如果太乾的話, 麵包機有時候會卡卡的 就記得多加點水.

麵團開始進行第一次發酵. 此時就可以趁空檔做奶酥餡喔

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奶油       130g
糖粉      100g 

鹽巴         1g

蛋汁        30g

奶粉      140g(我用克寧奶粉)

首先 奶油+糖粉用打蛋器打到呈現羽毛狀, 加入鹽巴繼續攪拌均勻




加入蛋汁攪拌均勻


最後加入奶粉攪拌均勻 就可以馬上用囉


我把奶酥分為20g*6個滾圓. 其餘的放入冰箱. 齁~油亮亮



每一份滾圓後隨意加入蔓越莓, 再一起滾圓.



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一次發酵後(60分鐘), 從麵包盆取出麵團

將麵團分為6*60g(包餡). 2*40g(沒包)


60g麵團醒10分鐘, 滾成圓形, 在放入剛剛做好的奶酥餡. 包起來, 把底部收好, 重複六次




(中間兩顆沒有包餡...)


  蓋上錫箔紙, 進行二次發酵(冬天40-50分鐘, 夏天30-40分鐘)

進烤箱之前, 剛剛有剩餘的蛋汁, 就把它塗在麵包表面. 並灑一點點白芝麻



就進烤箱囉!(事前190度預熱10分鐘)

烤約12-15分鐘就可以囉. 請記得放在網架上降溫


烤出來的顏色很美耶..表面還會閃閃發量.果然有蛋汁還是美麗多了

看一下橫切面...呵呵~奶酥餡看起來好誘人喔



這奶酥餡真的不甜膩喔. 我很喜歡~~~而且20g的奶酥配上60g麵包份量挺剛好的, 如果想要吃更甜的, 奶酥可以多放一點.

還有阿, 奶酥跟蔓越莓味道也很搭唷!!

還有剩一些奶酥餡, 要好好想想還能做什麼了^^



*** 好吃的麵包配方

***
辣媽的麵包機大全

***之前的奶酥麵包

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辣媽Shania

留言

  1. 請教這款奶酥餡,可以直接吃嗎?還是要烤過,謝謝

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    1. 裡面有生蛋黃 建議還是要烤喔

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  2. 請問不加蛋可以吃嗎?味道會很怪嗎?謝謝

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  3. 請問蛋汁是純蛋黃還是整顆蛋液?

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