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「影音」早晨現烤麵包 - 夢幻草莓菠蘿餐包



草莓季~怎麼可以沒有草莓麵包呀!!! 早晨現烤 菠蘿皮好酥脆,麵包又很柔軟 自然的草莓香氣 真的很好吃喔!
(可以做12個)

菠蘿麵團 
奶油     30g
糖粉     35g
低筋麵粉  105g
草莓     50g (切小成丁)

麵包麵糰
高筋麵粉  250g
草莓     80g
水       90g
砂糖      25g
酵母      2.5g
鹽巴      3g
奶油      25g

裝飾
砂糖     適量



菠蘿皮 
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入過篩的麵粉,大致攪拌均勻
3.最後草莓丁壓成麵團,用保鮮膜包起來之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出


麵包
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.分割成12等份滾圓 醒10分鐘, 再度排氣滾圓

3.將菠蘿皮畫出12等分,取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平, 麵團重新滾圓一次之後,蓋上菠蘿皮,包好,沾上適量砂糖,放到烤盤上。

4.在室溫30度左右進行二次發酵50-60分鐘
5.噴水,蓋上保鮮膜 放入冷凍庫
6.隔天早上起來---> 預熱烤箱200度 ---> 將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)
7.預熱完成 烘烤14-15分鐘 麵包上色之後就完成囉!

(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

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