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[麵包機] 製作成功的麵團 -- 影片示範



辣媽給他努力製作這個影片呢, 最近有些剛買到麵包機的新手們, 第一次做麵包, 還真的會有些徬徨. 應為也不知道可能哪裡會出錯, 麵團應該呈現怎樣狀況也不確定, 一切都只能等到3-4鍾頭後成功失敗才分曉..實在是漫長又忐忑 的等待呀!
其實最容易有狀況的, 應該就是前段的攪拌麵團. 因為沒辦法站在新手旁邊現場教學:P. 就先製作了這小動畫. 希望有所幫助唷!
一切的重點, 就是在麵團的濕潤度. 只要像動畫裡面的麵團, 應該都是沒問題的唷!


麵團至少要能成團, 如果水份太少, 麵團會很粗造, 如果水份太多, 會無法成團 甚至像泥狀一樣.

這個麵團的配方如下, 做出來的麵團好吃喔!(但我之後我拿出來整形, 不是讓麵包機烤成麵包)

材料如下：


高筋麵粉 250g
奶油 15g
砂糖 17g
奶粉 6g
鹽2g
水155g (如聯華/日正/水手等高筋麵粉,  如果使用洽發的彩虹或卡美里亞, 水份必須增加到175-180g)
酵母粉2.5g

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辣媽Shania



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留言

  1. claire2013年1月7日 晚上10:41

    感謝詳細的影片說明,還想看更多^^但我的panasonic食譜都是一開始連
    奶油也一起投入,為什麼你奶油是後放呢?有什麼差別?

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    1. 版主2013年1月8日 清晨6:39

      hello Claire,
      奶油太早放入麵團 會影響筋性的產生, 一般專業的書都會這樣建議. 但是..我想一般人應該吃不太出來差別. 麵包機是方便,所以沒有特別強調這一點.一起放也是可以. 但晚一點放應該口感會有點差別^^

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  2. Michelle2013年1月13日 下午2:14

    謝謝你的示範， 我明天也來做， 剛剛好家裡的麵包也沒有了。請問你考的溫度是幾度
    還有多久呢？

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    1. 版主2013年1月13日 晚上10:41

      hi Michelle,
      我烤麵包時候, 烤箱溫度大約是190度. 要看麵包大小決定烤多久喔. 如果小餐包30-50g的麵包, 約12-15分鐘, 如果是土司就要30-35分鐘喔

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  3. 美美2013年4月16日 下午2:09

    好棒的資料，謝謝您的分享
    跟您請教一下
    若用一般油取代奶油的話，還要分二次放嗎？

    另外，您等發酵後會拿出來整形
    在整形時，麵糰會有黏手的情形嗎？

    因為我曾拿出來做過，很黏手，我又加了很多麵粉進去，可是烤出來
    的吐司口感就不好

    另外，我發現酵母的比例都不同
    有人600G才放4G
    有的600G就放到快10G左右
    酵母多寡對口感有何差別呢？
    謝謝！^^

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    1. 版主2013年4月16日 晚上10:03

      hello 美美,
      如果是其他由類, 我就沒有分開放(但我還確定這到底對不對)

      麵團黏手,其實還滿常見的, 這配方來說應該是水份太多囉！ 請問你是用什麼配方呢？

      整形的時候, 事實上麵團已經經過一次發酵, 如果這時候再加了很多麵粉, 這些新的麵粉並沒有足夠與酵姆融合, 沒有再發酵, 麵包就自然可能變硬喔

      看你是用什麼酵姆囉!如果是乾燥的, 每300g的麵粉( 不是麵團全重喔！)我就用3g酵母. 酵姆粉太多, 會過度膨脹不好看唷！

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  4. 美美2013年4月17日 上午11:16

    我是買這台麵包機
    http://fet980919.shop.rakuten.tw/200000001287952/

    你的麵包機是用烤的，這台是用炫風熱流，不知是否如此，口感不同
    呢？

    我的比例：
    麵粉600G
    酵母4G
    油60G
    糖60G
    塩約3G
    水360G

    這麵糰拿出來是會沾手的

    請問您會做包子饅頭嗎？

    酵母若太少，會如何呢？

    我昨天又做了一條，比例如下：
    高筋粉400G
    糖32G
    塩7.2G
    水180G
    油20G
    酵母4G
    牛奶92G

    這比例比上面那個還濕黏，所以沒拿出來整形
    直接用麵包機烤熟
    剛烤出來，Q度夠，有彈性
    但隔天再吃，就好像有點乾乾的
    水份那麼多，不知為何做出來的口感還是有些乾乾的感覺哩！
    謝謝您的回覆！^^

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    1. 版主2013年4月17日 晚上10:57

      hihi
      饅頭那配方應該沒啥問題耶..我之前做過饅頭, 但是成功率一半一半, 最主要是蒸的時候沒有拿捏好, 之後小孩不愛吃, 我也就沒有做了.

      手會一點點沾粘應該是正常的. 只要用一點麵粉, 但如果太濕黏, 我就只簡單的排氣, 就不太會整形. 因為這時候加太多麵粉會影響麵包口感.

      酵母粉不夠量, 只是會發酵慢一點, 如果你沒有太多時間等待, 就建議放正常的量囉！

      那個麵包配方水份應該是太多了, 應該很不容易整形才對. 我會建議水份減少約20-30g喔！

      麵包會乾..不知道妳有沒有在他不熱之後 趕快近塑膠袋呢？ 因為很容易流失水份唷！要記得冷卻之後用塑膠袋封起來喔！

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  5. 美美2013年4月17日 上午11:18

    對了，麵包機在揉麵團時，我有用你教的方法去摸，是不沾手的，但拿
    出來用棒子滾時，就會沾黏了，這是正常的嗎？需要再加粉嗎？

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    1. 版主2013年4月17日 晚上10:58

      會耶, 我也常碰到這樣狀況.

      建議將桿麵棍塗上一層麵粉, 然後不要桿的太用力,比較不會沾喔,

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  6. Vicky2013年7月27日 上午9:59

    請問一次發酵時間是多久

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  7. Unknown2016年5月10日 晚上11:06

    老師請問一下如果我用的是霓虹的高粉那我的水要放多少呢？

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  8. 張依婷2016年8月26日 下午3:10

    辣媽您好：
    請問水份需要留一些慢慢加入嗎？？
    這樣就可以打出薄膜了嗎？？
    再請您指教了，謝謝。

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  9. Unknown2017年11月16日 晚上8:14

    老師您好我想請問一下。
    奶油後放烤出來顏色較深。
    是正常嗎？
    奶油後放是叫水合法嗎？
    謝謝老師

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