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「影音」早晨現烤麵包 - 地瓜烙餅




中式早餐總是我們台灣人超愛的,我超愛烙餅類的東西,鍋子乾酪不需要任何的油,剛煎好皮酥脆 又香又好吃,搭配上裡面的地瓜餡 真的非常非常幸福

麵糰材料
300g 中筋麵粉
180g  冰水
20g  砂糖
3g    酵母
3g    鹽巴
20g   橄欖油


地瓜餡料
蒸熟地瓜  250g
砂糖    25g
奶油    25g

裝飾
黑芝麻  適量

地瓜餡料做法:
地瓜洗乾淨不去皮,切塊蒸熟之後,趁熱放入麵包機,砂糖,奶油一起放下去 啟動『麵包麵糰』模式只需3-5分鐘 地瓜餡綿密之後就可停止,之後分成10等份包入麵團裡

地瓜使用
來自新化青農所種植的台農57號黃金地瓜,栽培過程中不使用農藥、化學肥料,讓地瓜自然生長,有環頸雉認證的地瓜。

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1.所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式,(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
所有麵糰材料投入,慢速3-4分鐘,中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜),之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團,分割成10等分滾圓,休息10分鐘

3.麵團拍平,包入30g地瓜餡 包起來之後,輕壓麵糰,用桿麵棍擀呈橢圓形

4.放上一點黑芝麻,用保鮮膜將每個麵團隔開,之後可以直接放入冷凍庫。

5.隔天早上起來---> 預熱鍋子 ---> 將麵團取出來(鍋熱了 馬上就可以煎 不用解凍)

6.中小火煎4-5分鐘 翻面再煎2-3上色之後,壓一壓有彈性就可以了!

(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

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