2016年11月6日 星期日

麵包機進階 -- 老麵饅頭 影音食譜




簡易老麵
中筋麵粉  200g
水              100g
速發酵母           2g



前一天:
將老麵材料放入麵包機啟動『烏龍麵糰』(其他麵包機則為麵糰模式) 只需要揉麵5分鐘 即可關機,將麵團取出,放到保鮮盒裡面室溫靜置一小時,之後蓋上盒子放入冰箱冷藏24小時

*** 建議老麵放入透明塑膠保鮮盒,比較容易從底部觀察是否發酵成功(有明顯的氣孔,如影片0:17時候顯示的,即是成功)

老麵饅頭
老麵          150g  (剩餘老麵建議於3天內使用完畢)
中筋麵粉  150g
水              75g
砂糖           20g

影音食譜在這邊


1. 饅頭材料放入麵包機啟動『烏龍麵糰模式』揉麵15分鐘,之後麵團靜置5分鐘

2. 將麵團取出桿成長方形,之後折三摺, 再度桿成原本大小的長方形,捲起來黏緊

3. 將麵團分割為6等分,之後將麵團排氣收圓,在搓圓一點

4. 放入蒸籠 建議維持在溫度30度左右 比較有利於發酵,發酵約40分鐘 (影片裡面發酵約50分鐘,饅頭比較軟,如果要結實一點,建議發酵40分鐘即可)

5. 從冷水起蒸,蒸約16分鐘即可,記得蒸好之後鍋蓋開小縫,等3-5分鐘再緩緩開蓋 就完成囉!

**** 老麵的發酵速度比較難掌握,原則上建議比原本的大1.5-2倍,我也曾發酵超過1小時,這要多嘗試幾次才能更精準掌握喔!

這饅頭吃起來 麵粉香氣好明顯喔~ 真的是會讓人想念的饅頭呀!


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