2015年9月21日 星期一

「麵包機」新手一鍵到底 常見問題


*****在一切開始之前, 最重要的就是要把葉片安裝好喔!




1. 行程的選擇
 Q.同一個配方, 可以適用所有麵包行程嘛?
 比方說 我已經挑選好我要的土司配方, 這個配方同時可以適用『速成土司』也可以適用『超軟土司』嘛?

 A.不行喔! 因為每個麵包機行程的時間都不一樣, 酵母投料的時間也不一樣, 所以需要使用的酵母量也會不一樣, 建議參考說明書裡面 針對每一個不一樣行程他所建議的酵母量而定.
像是 速成土司在2小時內完成, 超軟吐司則是5小時, 如果用速成吐司的配方 之後設定『超軟吐司』那麼吐司可能會過度發酵, 甚至有可能會產生酒味的!

2. 水份
 Q. 水份都照著說明書食譜放嘛? (這邊只討論純"水")

 A. 不一定!要看你使用的麵粉而定,
 一般日系規格的麵粉(如洽發的彩虹/卡美里亞/或是日本山茶花/霓虹/鳥越高筋)可以吸收比較多的水份, 麵粉:水 =(約) 1:0.7. 所以100g的麵粉, 大約應該放70g的水, 但是因為一鍵到底不需要取出來整形, 如果行程稍微比較長也有水份蒸發的問題, 所以可以比70g多一點點, 像是70-75g之間.

 如果是一般台灣規格的高筋麵粉(像是日正/水手), 麵粉:水 =(約)1:0.6. 所以100g的麵粉, 建議放60g的水, 但是因為一鍵到底不需要取出來整形, 如果行程稍微比較長也有水份蒸發的問題, 所以可以比60g多一點點, 像是60-63g之間.

 很多麵包機是日系品牌, 說明書的水份相對台灣規格的麵粉稍微有些偏多喔(如果是日系規格的話 就滿剛好的), 請大家使用的時候可以稍微留意一下

3. 投料
 Q1. 我覺得食譜裡面的核桃(或其他)放太少了, 我自己可以增加嘛?
 A1. 如果是5-10g的差別 我覺得應該沒太大問題, 但是如果是比食譜多像是20g或更多, 就不太建議了, 一來太多的料 怕會在攪拌過程中飛出攪拌盆, 二來太多的料 很可能會延緩麵團發酵的時間, 麵包相對可能就會稍微矮一點(相對也不會那麼柔軟). 但是沒有太介意麵包高度的話, 倒也是可以試試看

 Q2. 我希望保持料的完整性, 該怎麼設定
 A2.. 首先, 要提醒大家 有投料的話, 一定要設定『投料』喔! 辣媽我自己已經兩次忘了設定投料, 就這樣心酸的吃著白土司, 然後配著已經被蒸熱的葡萄乾一起吃XD

  如果希望投下去的料 可以盡量維持整顆完整度, 就可以設定『輕攪拌』, 比較可以保持料的完整性, 但是相對的 會比較有可能料都殘留在麵包底部喔!

 4. 烤色設定
 Q. 吐司皮太厚了怎麼辦?
 A. 如果可以的話, 記得將烤色設定為淡色, 如果設定為淡色(或根本無法選擇), 顏色還是太深, 那建議可以在烘烤完成的前5分鐘就提前取消, 並且馬上取出麵包







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辣媽的第二本書 『新食感2: 包吃包玩麵包機』裡面也有與 SD-BMT1000T的功能對照喔
也希望你們喜歡^^









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2 則留言:

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  2. 辣媽妳好,我很喜歡妳書中的配方,照著做出來的口味都很棒^^但有一個疑問想請教:我用的麵包機品牌是Cuisinart美膳雅,這台機器沒有單獨發酵功能(生種酵母),書中有很多食譜是取出加料整形後放回麵包機發酵,但我的麵包機沒辦法這樣做,家裡也沒有烤箱,有沒有什麼替代方式呢?(直接放在室溫蓋濕布發酵?)

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